葡萄酒信息化酿造管理系统的建立与应用.pdfVIP

中外葡萄与葡萄酒 综 述 S I N O - O V E R S E A S G R A P E V I N E W I N E 葡萄酒信息化酿造管理系统的建立与应用 刘玉超，刘建波，白翎，贺磊，蹇木栋，袁小单，王晓军，李进，李泽福* （中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司，山东蓬莱265608 ） 摘 要： ， 、 、 、 建立葡萄酒信息化酿造管理系统 实现对葡萄原料接收和葡萄酒发酵 陈酿 稳定性处理 灌装等 ， 、 ， ， ， 生产环节全过程管理 建立标准化 精细化的葡萄酒生产控制流程 达到事前系统预警 执行过程控制 事 ， 。 后智能分析 为葡萄酒品质的提升建立坚实的基础 关键字： ； ； ； 葡萄酒 信息化酿造管理系统 建立 应用 DOI ：10.13414/ki.zwpp.2017.02.016 30年来中国葡萄酒产业取得了长足发展，其涉 错功能，以智能化生产管理代替传统的葡萄酒生产管理， 近及农业、轻工业、文化传播等多种行业已进入 提高葡萄酒生产的信息化和现代化水平[4-5] 。 高度综合的层次，传统的生产管理模式越来越表现出它的 1.1 系统功能架构 局限性[1] ，生产过程定向控制水平薄弱，对关键工艺质量 葡萄酒信息化酿造管理系统分为6大部分，图1为系统 控制点的实施监控不足，工作流程及标准的精细化程度 功能框架图。 低，这与发达国家以电子信息技术为代表的的现代化葡萄 与葡萄酒生产管理形成了鲜明的对比。 21世纪是信息经济的时代，随着“两化融合”的不断 深入，信息化已成为葡萄酒产业现代化的标志和关键，利 用现代信息技术改造传统产业，使信息技术和传统产业有 机结合，已成为葡萄酒产业经济实现跨越式发展的必然趋 势[2] 。近年，长城公司加快信息化建设步伐，已实现葡萄 酒酿造全程信息化管理，现将系统介绍如下。 1 葡萄酒信息化酿造管理系统的建立 [3] 系统设计紧密结合生产实际需求 ，考虑到生产组 织、信息管理方面存在特殊性和复杂性，将生产工艺流程 和质量管控标准体系，按照“标准化作业过程管理”理念 进行设计与导入实施。准确将原料采购信息、酿造工艺信 息、质量检测信息在生产、技术、质检等部门间进行传导 反馈，打破数据库壁垒。通过对传统生产管理模式的改造 和升级，大幅度提高生产效率和经营决策水平[2] 。同时在 生产过程中对生产设备和生产物料采用“二维码”管理模 式，在系统中引入验证机制，实现生产过程的可预警可纠 图1 系统功能架构图 收稿日期：2016-11-26 资助项目：山东省自主创新专项（项目编号：2013CXB90201 ） 作者简介：刘玉超，男，中国农业大学葡萄与葡萄酒工程专业。E-mail: liuyc126@126.com *通讯作者：李泽福，高级工程师，从事葡萄种植及酿造工作。E-mail: greatwallgrape@163.com 2017.2 61 万方数据 中外葡萄与葡萄酒 S I N O - O V E R S E A S G R A P E V I N E W I N E 综 述 1.2 系统主要功能