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2017-06-26 发布于湖北
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蒸青时间对花香型蒸青茶品质的影响研究.pdf

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蒸青时间对花香型蒸青茶品质的影响研究.pdf

第1l期(总第420期) 农产品加工 No．11 Nov一 FarmProducts 2016年11月 Processing lb-0025--03 文章编号：1671—9646(2016)l 蒸青时间对花香型蒸青茶品质的影响研究刘青茹，，汪辉z，王彬1，唐靖3，邸胜达3，刘婧1，周春江3 (1．中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016； 1 2．浙江远圣茶业有限公司，浙江杭州31121；3．浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司，浙江杭州310016) 摘要：以夏秋茶为原料，结合乌龙茶和蒸青绿茶加工工艺，研究不同蒸汽杀青时间对花香型蒸青茶内质成分和感官品质的影响，分别测定成品茶的茶多酚、水浸出物、游离氨基酸含量并进行感官审评。结果表明，蒸青时间越长，内质成分转化越多，7min较5rain的茶叶茶多酚含量、水浸出物含量分别减少o．23％和0．20％；游离氨基酸显著降低，降幅达到6．10％；茶叶色泽、滋味、外形、香气均受到不良影响。花香型蒸青茶工艺可以提升夏秋绿茶的品质，杀青时间以杀透为标准，不宜过长。关键词：蒸汽杀青；花香型蒸青茶；内质成分；感官品质；夏秋茶中图分类号：$571．1 文献标志码：A doi：10．166930．cnki．1671—9646(X)．2016．11．035 of on ofFloralSteamedGreenTea EffectSteamedTimeQuality LIU Huiz，WANGBinl，TANG Qingrul，WANG Jms，DIShengrla3，LIUJin91，ZHOUch衄ji彻矿 of TeaResearchInstitute，AllChinaFederation and (1．Hangzhou SupplyNarkefing Tea 311121，China； 310016，China；2．ZhejiangYuanshengIndustryCo．，Ltd．，Hangzhou，Zhejiang Tea Institute 3 Tea Research 10016，China) Group Co．，Ltd．，Hangzhou，Zhejiang 3．Zhejiang of steamed theeffectofdifferentsteam timeoninner and floral Abstract：To qualityingredientssensoryquality study fixing summerteaasraw is combined of