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中国食品添加剂 试验研究 不同级分向日葵盘果胶的体外抗氧化活性研究 马雪梅\徐霞，贺脏龙，曹娜，冯志蓉 (中北大学化工与环境学院，太原 03∞51 ) 摘 要:研究向日葵盘果胶 (SFHP) 分子量分布对其体外抗氧活性的影响.制备SFHP. 通过超滤技术将 其分为 1 ∞kD、 10 - 1∞kD、 10 kD三个级分.利用 DPPH ， OH 及o j .三种体外抗氧化模型对各级 分的抗氧化活性进行研究。结果表明，对于.0日，分子量分布为 10 - 1 ∞kD级分清除率最高，优于粗提总 果胶，又优于分子量分布lOkD及 1∞kD的果胶，对于DPPH . .分子量分布lOkD的级分作用最强， 当果股浓度为6.4 gIL时，对 DPPH . 的清除率达到最大92.78%， 对于O ，粗提果胶及各级分的消除作用均 2 很弱， 三个级分果胶相比. 1∞kD级分的清除作用较强，果胶浓度为0.2 gIL时，得到最大清除率为 28.68%. 在所研究的浓度范围内，向日葵盘果胶各级分对DPPH ， OH 及Oj .的清除率均随着果胶浓度变 化呈现极值行为.研究表明分子量分布对SFHP 的抗氧化活性影响显著。 关键词:向日葵盘果胶，级分，分子量分布，体外抗氧化活性 中固分类号: TQ432.7+1 文献标识码:A 文章编号: 1006- 25 13 (20 16) 12 - 0122-05 The antioxidant activity of di仔erent molecular weight of sunflower pectin in vitro MA X u e-m eio • XU X ia. HE S h eng-l on g. CAO Na. FEN G Zhi -ro n g ( School of Chemical Engin臼ring and Environment , North University ofChina , T aiyuan 03∞51) Abstract :ηle e仔ect of the mo1ecu1ar weight distribution of sunflower head pectin on its antioxidant activity in vitro was investigated. The mo1ecu 1ar weight of sunflower head pectin (SFHP ) was fractionated by MWCO. The antioxidant activity of different mo 1ecular weight of SFHP were investigated by the antioxid ant mode 1 of DPPH . • . OH . 0 ; . in vitro . For . 0日. the higbest clearance rate was theμctin which molecu1ar weigbt was 组nong 10 - 1∞kD. For DPPH . scavenging ability .严ctin with molecul缸weightless than 10 kD showed the highest clearance rate. 创d the maximum scavenging ability of 92.78% was obtained at pectin concentration of 6.4 gIL. SFHP showed poorly