茶多酚在肉类工业中的广泛应用_刘骞.pdfVIP

肉类研究 MEAT RESEARCH 2008.12 茶多酚在肉类工业中的广泛应用 1 2 刘　骞 ，李　鑫 （1.东北农业大学食品学院　哈尔滨　150030;2.哈尔滨市顺达实业发展有限公司　哈尔滨　150070） 摘　要：本文介绍了茶多酚的抗氧化、抑菌机理以及主要成份，对茶多酚在肉制品工业中 的广泛应用作了详细描述。并且展望了茶多酚的应用前景，为茶多酚的进一步开发利用提供 有利的参考。 关键词：茶多酚;肉制品;应用 Extensive Utilization of Tea-polyphenol in Meat Industry