餐饮单位餐饮具清洗消毒保洁要求.docVIP

附件1： 餐饮单位餐饮具清洗消毒保洁要求 一、清洗消毒和保洁设施配备要求 （一）大型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求 1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第一类、第五类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1：餐饮服务提供者布局要求，厨餐比大于1：2.5，食堂类可参照。 2.设置独立的餐具清洗消毒间且应符合规范要求。餐具消毒应以热力等物理消毒方式为主，药物消毒为辅。应配置洗碗机或立式双开门餐具消毒柜等；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线。 3.每个包厢内必须设置有一台消毒及密闭式餐具保洁柜，并按要求进行清洗消毒和保洁。餐饮具消毒记录需规范。 （二）中型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求 1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第二类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1：餐饮服务提供者布局要求，厨餐比大于1：2.2，食堂类可参照。 2.设置相对独立的餐具洗消区域，配置符合规范要求，上下水通畅。包厢、就餐场所必须设置保洁设施。 3.餐饮具消毒提倡使用热力等物理消毒方式，配置２台以上立式双开门餐具消毒柜和相应的密闭式餐具保洁柜等设施；无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线。餐饮具消毒记录需规范。 （三）小型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求 1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第三类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1：餐饮服务提供者布局要求，厨餐比大于1：2.0，食堂类可参照。 2.设立相对独立的餐具洗消区域，配置密闭式餐具保洁柜，上下水通畅。 3.餐饮具消毒提倡热力等物理消毒方式，无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用水池（采用消毒柜等物理性消毒的可设2个水池），各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线，餐具消毒记录需规范。 4.不具备上述洗消条件的，必须使用集中式消毒餐具或一次性餐具。 二、餐饮具清洗消毒保洁要求 依据《规范》相关要求，餐饮具的清洗消毒保洁应符合以下要求： （一）应制定餐饮具清洗消毒和保洁管理制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。 （二）清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 （三）使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求。 （四）餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净，柜内不得存放其他物品。 （五）应定期检查清洗、消毒设备、设施是否处于良好状态。 （六）消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。 （七）不得重复使用一次性餐饮具和集中式消毒餐具。使用的一次性或集中式消毒餐具必须有餐具集中消毒服务单位提供的许可证、营业执照、产品检验合格报告等合法、有效的资料，并索取复印件（须加盖原单位公章）存档，凡不能提供的，不得采购和使用。 （八）餐饮具消毒前应洗净，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次，消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。 （九）餐具消毒记录规范。