食品营养学_练习题_第七章维生素.doc

维生素 一、填空 1、维生素D的缺乏症有佝偻病 、骨质软化症、疏松 和手足痉挛 。 2、水溶性维生素包括 维生素B 和 维生素C。 3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括 皮炎 腹泻 痴呆。 4、谷类是膳食中B 族维生素的重要来源。 5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是 叶酸。 6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有 干性、湿性 、急性暴发性脚气病三种类型。 7、硫胺素在 碱性pH 条件下易被氧化失活，缺乏它易引脚气病 。 8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素 B2 缺乏有关。 9、维生素B2的化学名称为 核黄素 。 10、人体暗适应能力下降与维生素A 缺乏相关。 11、维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症 ，在婴幼儿表现为佝偻病 。 二、选择 1、具有激素性质的维生素是。 A.维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素PP 2、维生素B2缺乏体征之一是。 A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.“3D”症状 D.牙龈疼痛出血 3、含维生素C最多的蔬菜是。 A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大萝卜 4、野果的营养特点是。 A.富含维生素C和胡萝卜素 B. 富含维生素B1 C. 富含维生素A和D D. 富含维生素E 5、豆芽中富含。 A.维生素E B.叶酸 C.维生素B D.维生素C 6、 几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 7、婴幼儿佝偻病主要是由缺乏引起的。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.硫胺素 8、增加维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 9、下列哪种维生素具有抗氧化功能? A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 10、以下属于脂溶性维生素的选项是。 A.维生素B1、维生素B2 B.维生素A、维生素D C.维生素B1、维生素C D. 维生素E、维生素C 三、名词解释 1、维生素2、食品添加剂 四、简答 (一)简述维生素的特点。 (二)简述维生素B1的生理功能 (三)简述维生素B2的生理功能 (四)简述维生素PP的生理功能。 (五)简述维生素B12的生理功能。 (六)简述如何预防维生素缺乏。 五、论述 (一)试论述维生素的分类及各自特点。 (二)试论述维生素C的生理功能。 (三)试论述维生素A的生理功能及缺乏和过量症。 (四)试论述维生素E的分类和生理功能。 (五)试论述维生素D的生理功能及维生素D缺乏的临床表现。 (六)试论述维生素在食品加工时的损失 第七章 维生素（答案） 一、填空 1、佝偻病 疏松 手足痉挛 2、维生素B 维生素C 3、皮炎 腹泻 痴呆 4、B 5、叶酸 6、干性 湿性 7、碱性pH 脚气病 8、B2 9、核黄素。 10、维生素A 11、骨软化症 佝偻病。 二、选择 CACAD DCCCB 三、名词解释 1、维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物的总称。 2、食品添加剂：为改善食品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 四、简答 (一)简述维生素的特点。 ①维生素或其前体都在天然食物中存在，但没有一种天然食物含人体所需的全部维生素。 ②在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。 ③参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、有的甚至微克计，但是绝对不可缺少。 ④一般不能在体内合成，或合成量甚少，不能满足机体需要，必须经常由膳食供给。 ⑤有些维生素不仅是防治维生素缺乏病所必须的，而且具有预防多种慢性退化性疾病的营养保健功能。 (二)简述维生素B1的生理功能 1、参与能量代谢：以焦磷酸硫胺素的形式参与α-酮酸的脱羧。若缺乏，碳水化合物代谢受障碍。神经组织供能不足，神经肌肉症状(多发性神经炎、肌肉萎缩、影响心肌和脑的功能)。 2、神经生理作用：参与未梢神经的兴奋传导，抑制胆碱酯酶活力，减少乙酰胆碱分解。乙酰胆碱促进胃肠蠕动，促进消化腺体分泌。若缺乏，乙酰胆碱分解加速，未梢神经传导不良，影响内脏及周围神经功能。 3、影响心脏功能：若缺乏，心脏功能失调，心肌能量代谢不全 (三)简述维生素B2的生理功能 1、辅酶作用： ①构成多种氧化酶系统，B2以FMN和FAD形式作为多种黄素酶的辅酶。催化广泛的氧化-还原反应，控制细胞代谢呼吸链反应，参与氨基酸、脂肪酸、糖类的代谢。 ②参与某些维生素的转化：色氨酸转变为烟酸(FAD作为辅酶)，维生素B6转变为磷酸吡哆醛(FMN作为辅酶)。 ③谷胱甘肽还原酶的辅酶FAD，参与体内抗氧化防御系统。 2、参与细胞正常生长：皮肤粘膜损伤后细胞的再生需VB2参与。 3、促进铁的吸收：VB2参与人体铁的吸收、贮存，防治缺铁