绿色食品之 水产品 (定稿).ppt

绿色食品之 水产品 小组成员 目 录 绿色水产品 定义： 绿色水产品是从绿色食品延伸而来的，绿色水产品以其“无污染”的鲜明质量特征和实行“从水体到餐食”的全过程质量管理模式。它是指经专门机构认可，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养水产品。 绿色食品的定义： 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品 水产品分类 鱼 类 鱼类属于脊索动物门中的脊椎动物亚门 鱼类由于脂肪含量较低，又含有丰富的蛋白质和维生素，而成为人类重要的食品。 可食用鱼分类： 淡水鱼：鲤鱼 鲫鱼 武昌鱼 鲢鱼 回鱼 桂鱼 鲈鱼 鲟鱼 草鱼?黑鱼 刀鱼 泥鳅 银鱼 海水鱼：带鱼 剥皮鱼 大黄鱼 小黄鱼 沙丁鱼? 凤尾鱼 多宝鱼 石斑鱼 秋刀鱼 藻 类 海洋藻类植物紫菜、龙须菜、裙带菜、羊栖菜、马尼藻、海带等，含有丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素和人体必需的磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌等矿物质，其中有些成分是陆生蔬菜所没有的。 可食用藻类有：褐藻类的海带、裙带菜、羊栖菜、马尾藻；红藻类的紫菜、鹧鸪菜、石花菜；绿藻类的石莼、浒苔等。 海水贝类 贝类，属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。因一般体外披有1—2块贝壳，故名。常见的牡蛎、贻贝、蛤、蛏等都属此类。现存种类1.1万种左右，其中80％生活于海洋中。 可食用贝类： 扇贝、白蚬子 、花蚬子、海螺、鲍鱼、牡蛎、蛏（cheng）子、海虹等。 虾、蟹 虾： 是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。 蟹： 十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类。约4,700种，见于所有海洋、河流及陆地。 阳澄湖大闸蟹、盘锦河蟹 海参、海蜇 海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。 海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。 海蜇：海蜇古称瑝鱼，又名海蛇、红蜇、面蜇、鲊鱼，是生长在海洋中的大型暖水性钵水母纲动物。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，中国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。 绿色水产品生产原则 1、渔业生产与养殖环境协调的原则； 既有利于渔业发展，又有利于生态环境的良性循环； 2、渔业投入品安全有效的原则； 即物质和能量的投入产出效率高、浪费少、有毒有害物低于标准； 3、渔业产出物安全、营养和健康的原则； 能满足人类食品的消费对数量和质量的标准要求。 绿色水产品的标准 1、产品或产品原料的产地，必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准。 2、水产养殖及水产品加工，必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程。3、产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准。4、产品外包装，必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。 ?绿色水产养殖业操作规程 水产养殖过程中的绿色食品生产操作规程，要求养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准，鱼虾等水生物的饵料，其固体成分应主要来源于无公害生产区域。 *以鱼类为代表，介绍绿色水产品的养殖技术。 鱼类养殖 鱼类养殖 绿色水产品生产技术规范 育种方法： 引种驯化、选种育种和杂交育种是我国的渔业生产长被长期被用于良种繁育和品种改良行之有效的方法。 （1）引种驯化（两种来源） 一是开发国内江河或湖泊中的某些野生经济鱼类, 通过生物学和养殖学的试验研究, 证实被研究的鱼类能够适应池塘或水库( 包括内湖) 环境, 可以作为新的养殖对象; 二是从国外引进已被证实有显著经济效益的养殖鱼类, 对这些鱼类经过试养证明能够在当地的池塘或其它水体中生长繁殖, 成为当地一个新的养殖对象。 （2）选种育种（包括集体选择和个体选择） 集体选择是根据某种鱼类个体本身的一个或几个特种性状的表现型, 为了育种的目的把良好的表现型个体选留下来作为繁殖后代的亲本，把差的表现型个体淘汰。选中的个体可混养在一起，让其交配繁殖，这样经过连续几代选择，有可能提高被选鱼苗的纯度，改进所选性状。 个体选择是二下混有不同类型所组成的鱼群里选出一对或几对优良个体.把每对家系的系统作为一个研究单位, 而后根据该系统表现型和基因的相关程度, 选择优良的家系作为繁殖后代的亲本, 淘汰那些不良家