教案7第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响.doc

食品包装材料和容器对食品安全性的影响 食品包装是食品业的重要组成部分，它应用了化工、生物工程、物理、机械、电子等多学科知识，形成了集先进技术、材料、设备为一体的完整工业体系。交叉的前沿学科。其中食品的包装材料由于食品的安全性能等原因有特殊的地位。 食品包装材料是食品包装中的重要组成部分。食品包装材料的作用主要是保护商品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。对于食品包装材料安全性的基本要求就是不能向食品中释放有害物质；不与食品中成分发生反应。包装材料也逐渐向安全1、轻便3、美观4、经济2的方向发展。 种类更多的包装材料，如玻璃、陶瓷、金属(主要是铝和锡)、木制品(木制纸浆、纤维素)，以及塑料，如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)、聚苯乙烯(PS)、丙烯腈一丁二烯(ABS)树脂等。食品包装材料品种和数量的增加，在一定程度上给食品带来了不安全因素。 当采用陶瓷器皿盛放酸性食品时，其表面釉料中所含的铅就可能被溶出，随食物进入人体而造成对人体的危害。包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移进食品中，这一过程一般称为“迁移”。它可在玻璃、陶瓷、金属、硬纸板，塑料包装材料中发生。 常用的食品包装材料和容器主要有：纸和纸包装容器、塑料和塑料包装容器、金属和金属包装容器、复合材料及其包装容器、组合容器、玻璃陶瓷容器、木质容器和其他麻袋、布袋、草、竹等包装物。纸、塑料、金属和玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。来自食品包装中的化学物质成为食品污染物，这个问题越来越受到人们的重视和注意，并在很多国家已经作为研究热点。世界上许多国家制定了食品包装材料的限制标准，如英国评价了约90多种物质为安全物质，允许作为食品包装物质使用。我国在这方面也作了一定的工作，制定了食品中包装材料卫生标准。GB 9685-2008 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准。 本章就塑料、橡胶、纸、金属、玻璃和搪瓷陶瓷等包装材料对食品安全性的影响作介绍。 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 塑料以人工合成的高分子聚合物为主的一种合成材料。高分子聚合物是一类相对分子质量在10000以上的物质，通常由C、H、O、N等构成。高分子聚合物往往是由一种或几种简单的低分子化合物(或称单体)以某种形式重复连接聚合而成。塑料是以高分子聚合物(合成树脂)为主要原料，再加以各种助剂(添加剂)制成的高分子材料。树脂在塑料中约占40％～100％。 塑料由于重量轻(其相对密度为铝的30％～50％)、易于加工、运输销售方便、化学稳定性好、装饰效果好以及良好的食品保护作用等特点而受到食品包装业的青睐，它是近30年来世界上发展最快的包装材料。塑料包装受到广泛应用，其大多数塑料材料可达到食品包装材料卫生安全性要求，但也还存在不少影响食品的不安全因素。 塑料包装材料的污染物来源 塑料包装材料污染物的主要来源有如下几方面 1．塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。大多数塑料是良好的绝缘体，加工中难免产生静电。尽量减少灰尘。 2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要包括有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物，它们将会迁移进入食品中，造成污染。塑料以及合成树脂都是由很多小分子单体聚合而成，小分子单体的分子数目越多，聚合度越高，塑料的性质越稳定，当与食品接触时，向食品中溶出的可能性就越小。用到塑料中的低分子物质或添加剂很多，主要包括：增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂、紫外光稳定剂和吸收剂、抗静电剂、填充改良剂、润滑剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂。这些物质都是易从塑料中迁移的物质，都应该预先采取措施加以控制。 3．包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。北京回收的PET做饮料瓶包装印刷层，回收率40%以上。价格。 热固性塑料聚酯是一类由苯乙烯聚合而成的聚合物。已证明在此类型聚合物中，每公斤塑料有1000～1500mg的挥发性迁移物。这些挥发性物质的相对分子质量通常是小于200的化学物质，少部分的挥发性成分的相对分子质量大于200。 在包装食品中常发现低聚物，主要是由于聚合物的分裂，产生高浓度的低聚物而迁移进入食品中。进入包装食品中的迁移物主要包括苯、乙苯、苯甲醛和苯乙烯，它们的迁移对人体具有非常大的危害性。 常用塑料及其制品对食品安全性的影响 (一)聚乙烯(Polyethylene，PE) 聚乙烯是乙烯(CH2=CH2)的聚合物，为半透明和不透明的固体物质。2008年产量300万吨。中国正成为世界上最大的PE薄膜和包装袋出口国，大量供应北美、西欧和日本。到2010年聚乙烯树脂需求量将达到1500万吨。采