第二章 环境污染.ppt

第四节 土壤污染对食品安全性的影响 二.、土壤中重金属对植物的影响 镉 对植物影响小。在小麦、水稻可有积累性。 铅 植物对铅容忍力强。积累率较低。 砷 有机砷毒性较低，无机砷剧毒。作物中有较高积累性。 汞 土壤中生长的植物一般不能富集汞。但有积累性。 铬 小量铬对植物生长有刺激作用。植物吸收后，大部分留在根中。 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 三.、化肥 氮 硝酸铵NH4NO3、硫酸铵(NH4)2SO4及尿素CO(NH2)2等。硝酸盐为主。 磷 可能混有重金属。 钾 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 四.、农药 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 五.、污泥 城市污水处理厂处理工业废水、生活污水时，会产生大量的污泥，一般占污水量的1％左右。 可能包含重金属。微生物的污染。 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 六.、垃圾 通常是指人们在生活中排出的各种固体废弃物。随着工业的发展和人民生活水平的提高，城市垃圾在数量和种类上，在日益增加且日趋复杂化。 垃圾填埋场 第五节 放射性物质对食品安全性的影响 第五节 放射性物质对食品安全性的影响 一.、食品中放射性物质的来源 食品中的天然放射性物质 食品中的人工放射性物质 二.、放射性物质对食品的污染及危害 辐照食品 第五节 放射性物质对食品安全性的影响 三.、关于辐照食品的安全性 1有害物质的生成 2营养成分的破坏 3致癌物质的生成 4诱变物质的生成 5食品中的诱导放射性 6伤残微生物的危害 * * 全国城市空气质量实时发布2013年1月12日21时—22时 中国环境监测总站网站 2013年1月10日中国华北地区雾霾天气卫星照片 第二节 大气污染对食品安全性的影响 第二节 大气污染对食品安全性的影响 三.、沥青烟雾 成分极其复杂 含有毒性极大的成分 第二节 大气污染对食品安全性的影响 四.、酸雨。 定义、现状 两个来源：SO2、NOX 对作物影响 产量 抗SO2 水稻、玉米和马铃薯 对SO2敏感 大麦、棉花、大豆、菠菜、胡萝卜和辣椒 品质 重金属 SO2+H2O→H2SO3 O2 H2SO4 6NO+3O2 6NO2 4HNO3+2NO 2H2O 重庆北碚嘉陵江大桥 第二节 大气污染对食品安全性的影响 五.、防止大气污染损害的措施 采用清洁能源 采用无害生产工艺或低污染的生产工艺 加强企业管理减少事故 燃烧的脱硫、脱氮 植物净化 提高农作物抗性 另酸雨暂时治理方式：喷施农用石灰粉末。鱼塘、农田。 第三节 水体污染对食品安全性的影响 第三节 水体污染对食品安全性的影响 水体 河流、湖泊、海洋、地下水、冰川等的总称，是被水覆盖地段的自然综合体。它不仅包括水， 还包括水中溶解物质、悬浮物、底泥、水生生物等。 现状 污染物种类 无机有毒物 各类重金属(汞、镉、铅、铬等)和氰化物、氟化物等。 有机有毒物 苯酚、多环芳烃和合成的具有积累性的稳定有机化合物，如多氯联苯和有机农药。 病原体 生活污水、饲养场、医院等废水中的如病毒、病菌和寄生虫。 Ghostly coral bleaching 第三节 水体污染对食品安全性的影响 一.、酚类污染物 二.、氰化物 三.、石油 四.、苯及同系物 五.、重金属 酚类 灌溉水酚浓度 白菜茎叶中酚 土壤中酚 品尝异味率 黄瓜 0 0.249 0.029 0.41 1 0.331 0.013 0.46 2.5 0.387 0.023 25 0.46 5 0.587 0.012 30 0.47 10 1.474 0.033 30 0.64 50 3.899 0.044 30 2.06 100 9.384 0.06 42 4.46 200 — 0.1 11.3 氰化物 农作物可利用、吸收率高、利用率高、残留量低、清除速度快 0.5ppm以下对人畜、农作物安全 石油 味道 有毒物质积累 对水产品危害大 苯及同系物 对人畜急性毒性、慢性毒性 影响农作物品质、有残留 工业生产、汽车尾气 污水灌溉 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 土壤由岩石风化而成，本身存在着许多的矿物元素，如钙、镁、铁、汞、镉、砷、铬等，这些土壤本身就存在的矿物元素的含量，叫土壤的自然本底。 土壤有很大的表面积，很强的吸附力，固定住污染物，土壤自净，解毒作用，生物净化 特点是与地下水相同。迁移速度很慢，可能几十年上百年才能复原。 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 一.、土壤中酚、氰残留对作物的影响 植物有代谢能力。积累小。 黑体 Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? *