2014届高考生物一轮复习（广东专用）课件：第十一单元　生物技术实践第1讲微生物的利用（人教版）.pptVIP

选修1 选修1内容在高考中所占的分值较低，很少单独出题，考查难度较易，在选择题和非选择题中都有可能出现。复习时以理解为主，也要记忆一些关键的名词。重点关注与必修内容联系密切的部分。 1．微生物的分离和培养 重点关注：(1)某种微生物数量的测定与血球计数板的使用、种群密度的变化曲线；(2)培养基对微生物的选择作用； (3)利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用与酵母菌、醋酸菌等微生物的代谢特点 2．酶的应用　 重点关注：(1)酶活力测定、酶的应用与影响酶活性的因素；(2)生物技术相关的各种酶。 3．生物技术在食品加工及其他方面的应用　 重点关注：(1)蛋白质的提取和分离与蛋白质的特点；(2)PCR技术的基本操作和应用。 第1讲 微生物的利用 1．果酒和果醋的制作原理及发酵条件比较 (1)酵母菌的繁殖需大量能量，而发酵过程进行无氧呼吸，故果酒制作的前期应通入氧气，而后期应保证严格的厌氧环境。可在充气口设置开关控制。 (2)果醋制作过程中要求始终通氧，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外，醋酸的生成也会受到影响。 (3)为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 2．腐乳的制作 (1)原理 腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它的新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。 (2)流程 (3)腐乳发酵中杂菌的控制 ①事先将馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛(毛霉菌落)让其生长黑色孢子。②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。 3．泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定 (1)泡菜的制作 ①原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 ②流程： (2)测定亚硝酸盐含量 ①原理 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。 ②过程 (3)泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 ①发酵初期：乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。②发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降。③发酵后期：随着乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制。乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制。 【名师点睛】　发酵技术中常用菌种的归纳 （2013.广东惠州一中月考）下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是(　　) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 C．制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 【解析】　果汁不能装满发酵瓶，因为发酵过程中会产生气体，若装满，发酵产生大量气体可能导致瓶子破裂；醋酸菌为好氧菌，所以发酵阶段不能封闭充气口；制果酒的过程中需适时拧松瓶盖，释放产生的气体；醋酸菌与酵母菌相比，其适宜温度高，在30～35 ℃。 【答案】　D 1．微生物的实验室培养 (1)培养基 ①概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。 ②分类和应用 ③培养基配制 基本营养要素：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐。此外还要满足不同微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的需求。 制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。 【名师点睛】　①微生物最常用的碳源是糖类，尤其是葡萄糖；最常利用的氮源是铵盐、硝酸盐。②对异养微生物来说，含C、H、O、N的有机化合物既是碳源，又是氮源、能源。③有些培养基不需要添加特殊营养物质，所培养的微生物自己能合成，如大肠杆菌能合成某些维生素，作为特殊营养物质。 (2)微生物培养的无菌技术 进行无菌操作主要是为了防止外来杂菌的入侵，重点是消毒和灭菌。 ①消毒和灭菌的区别 ②三种常用灭菌方法的比较 2.微生物的纯化培养 3.培养基对微生物的选择分析 (1)分离微生物的方法 从混合样品中获得某种微生物的方法通常有两种：①利用该分离对象对某一营养物质有“嗜好”的原理，专门在培养基中加入该营养物质，从而使它成为一种加富培养基。②利用该分离对象对某种抑菌物质的抗性，在混合培养物中加入该抑制物，经培养后，原来占优势的微生物生长受抑制，而分离对象却可乘机大量增殖，在数量上占优势。