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美食旅游产业融合发展路径研究 　　摘 要：基于时代、旅游、旅游业的特质，美食旅游产业宜采用产业融合方式发展。本文以佛山为个案，围绕美食旅游消费者的需求，从美食产品供应者、组织者、引导者等身份出发，探讨美食旅游融合发展路径：作为主要供应者的景区与餐馆，应提供特色有内涵的美食产品；作为组织者的旅行社，应精心组装美食产品；作为引导者的政府及协会，应充分调研，出台文件，引导产业发展，协调各方利益 关键词：产业融合；美食旅游；发展路径；佛山 中图分类号：F590 文献标识码：A 一、研究缘由 产业融合是当今经济发展的显著特征，也是未来产业发展的重要趋势。2015年3月，李克强总理在政府工作报告中提出，制定“互联网+”行动计划，推动产业融合步伐，为产业转型升级助力。旅游业具有多元、综合等特点，更离不开产业融合。工业旅游、农业旅游、文化旅游、体育旅游等如火如荼的开展，正是旅游产业融合发展的见证。2015年8月，国家旅游局李金早局长在《开明开放开拓，迎接中国“旅游+”的新时代》报告中，首次正式提出“旅游+”，为旅游业的产业融合发展指明了更广阔的路径 美食旅游是旅游业与美食融合发展而形成的新业态，是人民生活水平达到一定层次、休闲时间增多的情况下，以品尝美食及其相关活动为主要目的的一种特色、专项旅游行为。中国享有“烹饪王国”、“美酒之乡”和“世界茶叶王国”等美称，我国的成都、顺德分别于2010、2014被联合国教科文组织评为世界“美食之都”。其实我国拥有这类美食特色的城市为数不少，如长沙、西安、桂林等，若对美食进行挖掘，中国几乎每个地区都能打造出富有特色的美食之旅。但目前，少有学者从产业融合角度对美食旅游进行探究。学者多从宏观角度对整个产业如农业、文化业等与旅游业的融合研究，从微观角度对具体的某类旅游产品进行产业融合研究的文献很少。笔者以“产业融合”、“美食旅游”作为主题词，于2016年9月23日查询中国知网，找到期刊类文献32条 笔者选取佛山为个案，因为佛山具有美食旅游融合发展的典型性。佛山包括禅城区、南海区、顺德区、高明区、三水区等五区，是广东第三大城市，是珠三角的经济重地，人均收入位居全国前列。佛山地理位置优越，与广州相连，毗邻港澳，是著名的侨乡。佛山是粤菜发源地，培育了许多粤菜大师，是“美食之乡”，双皮奶、炒牛奶、水蛇粥、顺德鱼生等美食吸引了大批国内外人士。但佛山美食旅游尚处于探索阶段，存在美食旅游认识不深、美食旅游产品开发力度不够、美食旅游路线太少、美食旅游宣传力度不够等问题。笔者通过查阅文献、实地调查等方式，运用产业融合规律，从美食旅游产业运作的主体――政府、旅行社、餐饮店、旅游景区等组织出发，结合美食旅游产业运作的客体及运作过程――美食旅游资源的挖掘、开发、包装、宣传等步骤（图1），对美食旅游进行分析，寻找美食旅游融合发展范式，以期为各地发展美食旅游提供参考 二、美食旅游产业融合发展身份解读 美食与旅游，作为民众喜爱的生活方式，具有天然的关联性。从产业融合视角开发美食旅游，能顺应旅游及旅游业发展的本质要求。旅游本质上是一种综合性的审美活动，包括吃、住、行、游、购、娱六要素，任何一要素的发展都可带动其它要素的发展。相应地，旅游业的构成范围广，按照联合国《国际产业划分标准》规定，它包括旅行社业、以宾馆为代表的住宿业、交通运输业、餐饮业、游览游乐业、旅游用品和纪念品销售业、各级旅游管理机构及行业组织等7个部门35个项目。旅游业作为一个相对独立的新兴产业，因其具有综合性、关联性、开放性、竞争性等特点而成为产业融合程度最深的产业之一 美食旅游发展好的区域，常呈产业关联与融合状态。从产业融合视角开发美食旅游，能节省开发成本，丰富美食旅游产品类型，增加游客体验力度，促进旅游业发展。旅游产品由旅游供应商提供的涵盖食、住、行、游、购、娱六大要素的服务产品，这决定了旅游产业是具有互补关系的一组企业组合，一荣俱荣。如贵州省遵义市凤冈县，开发了以茶为产业融合的旅游产品，把茶庄建茶园里，以田坝为试点打造茶旅一体化，已取得了初步成功，目前田坝已获得了“AAA休闲旅游示范区”称号；茶产业也从简单的“种茶”、“卖茶”、“喝茶”向茶叶生产、加工、销售、休闲、娱乐一体化发展转变，围绕茶形成一条完整的产业链 美食旅游产业融合是个动态的过程，是美食旅游主体对美食旅游客体进行加工、包装、升华，通过美食旅游介体传达给美食旅游者。在这过程中，美食扮演的是提供资源的角色，旅游是美食的表现形式，旅游业扮演的是服务延伸的角色，美食资源加旅游服务构成了美食旅游产品。旅游产业开发一般有四个主要环节：资源规划开发、旅游产品生产、旅游产品销售和旅游产品消费。对美食旅游产业而言，景区、餐饮店、酒店、旅游商店等企业属美食旅游产品生产者（供应者），通