金凯悦大酒店餐饮部经营计划书.docVIP

中餐厅经营计划 经营理念 金凯悦大酒店在短期内即将试业，经过近期对周边市场调查，金凯悦中餐有充分的优势及规范，实力和档次均是石龙与其它酒店无法比较，一定要领导石龙中式饮食潮流，倡导饮食文化积极吸引客源，建立销售网络，另一方面，在坚持吸收各派出品长处的同时，不断研究新原料，根据季节的变化，推出新菜式，招来客源。 在服务过程要订立统一的操作规范，完善管理的系统，根据经营常修订各种标准和程序。 金凯悦经营潮粤菜、海鲜、野味、地方特色小炒，二楼中高档，一楼中低大众消费及早夜茶消费，宴会厅属于各大型宴会，团体中餐厅。 客源范围：根据市场调查，共结果表明在石龙消费的食客以下范围为主： 外籍人士，港台客商，流动商务客人。 机关团体，公司，团年春茗。 政府会议，婚宴寿客。 公众假期及洽谈生意的客人。 散客及探亲访友者，本地周边居民。 经营策划： A 食品平均毛利率 B酒水平均毛利率 C特饮果汁毛利率 D海鲜平均毛利率 E 宴会毛利率 四．宴会优惠项目婚宴： A送花车及司机4小时服务。 B送蜜月房一间，继住五折优惠。 C时令鲜果蓝 D免费早餐两位 E卡拉OK房一间 F送新郎、新娘、襟花。 G送蛋糕一个 H精美婚宴请柬及嘉宾题名册。 I特价饮料及啤酒 J免开瓶费 K新娘化妆美发七折优惠 L.成为本酒店VIP金卡会员 N.送大香槟1支 M.免费制作场地布置 O.可待租车接送 专车接送石龙、石排、茶山范围 注：以上是菜单价格席数而订优惠项目 五．每席酒水可分三个价格：A.. 120元/席（包括红酒、汽水、啤酒） B．180元/席 C．260元/席 注：对上品种与酒吧协调有关酒水之类的数量） 六．营业推广策划： 1．除配合酒店开业宣传之外，本部门制作精美餐饮宣传单，以图文并茂的形式向客人介绍餐厅的特色 2．建立客户档案，了解客人的消费习惯，消费水平，重视客人的投诉及信息。 3．配合酒店贵宾卡优惠及发放顺序。 4．定期拜访新老顾客，加强各同时与客户之间的沟通。 七．建议消费优惠 例如：饭市消费满1000元送10%赠券。 茶市消费懑100元送10%赠券。 赠券准可午、晚饭市当现金使用。 *动员全体员工推销方式责任到位。 *人员的推销量实行，主管写菜，推销宴会，传菜点心，服务员的茗茶及酒水每日登记。 八．试业期间优惠政策，从时间段计 * 06：30AM-08：30AM前结帐可给予全免茶优惠，但没其它折扣。 * 08：30AM-11：00AM茶市正常收费。 * 11：00AM-15：00PM。 17：00PM-21：00PM饭市建议部分海鲜以优惠价出售。 21：00PM-24：00AM 夜茶一律九折优惠。 一楼中餐台号编排（建议）一楼大厅 2 3 5 6 7 8 9 11 12 13 15 16 17 18 19 21 22 23 25 26 27 28 29 31 32 33 35 36 37 38 39 41 52 53 55 56 57 58 5961 62 63 65 66 67 68 69 81 82 83 85 86 87 88 89 91 92 93 95 96 97 98 99 一楼中餐偏厅台号（建议） 102 103 105 106 108 109 111 112 113 115 116 118 119 121 122 123 125 126 128 129 二楼中餐台号编排（建议）二楼大厅 202 203 205 206 212 213 215 216 二楼中餐台号编排（建议）二楼厅房 V1 V2 V3 V5 V6 V7 V8 V9 V10 V11 V12 V13 V15 V16 V18 V19 V20 V21 V22 V23 V25 V26 V28 V29 西餐厅经营计划 经营理念 金凯悦大酒店在短期内即将试业，经过近期对周边市场调查，金凯悦