餐饮前厅基本工作程序及流程.doc

培训内容：轻托物品：三高两低（啤酒三瓶、王老吉两个） 轻托的工作程序与标准 程　序 标　　准 理盘 检查托盘是否平稳，根据托盘的大小将垫布整齐的铺在托盘内。 装盘 根据所托饮品的高低来装，所有饮品拿下半部分；商标朝向客人；高的在里档，低的在外档；物与物保持2里米（避免碰撞、发出声响） 起托 1、左脚向前小半步，上身自然弯曲，左腿崩，右腿弓。 2、在左手的协助下，右手拉住托盘的右下边轻轻拉出桌子边缘，并放在左手上，左手掌心向上，五指叉开，托盘侧重于五指六点，掌心不与托盘接触，空间可放两根指头，大臂和小臂成900，手臂与身体一拳头的距离。 3、掌握好重心后，右手自然下垂。 行走 1、行走时头正、肩平、挺胸、收腹、目视前方，面带微笑。 2、托盘随着身体的方向自然摆动，托盘的正面与身体平行，右手自然摆动。 落托、卸盘 1、左脚向前小半步，上身弯曲，在右手的协助下将托盘的左上角先落在桌边，然后轻轻推至桌面， 2、根据所托饮品的高低来卸，先卸外档，后卸里档。所有饮品拿下半部分；商标朝向客人；物与物保持2里米（避免碰撞、发出声响） 3、收回左脚，成立正姿势。 重托物品：两个汤锅（3/2满） 重托的程序与标准 程　序 标　　准 理盘 检查托盘是否平稳，根据托盘的大小将垫布整齐的铺在托盘内。 装盘 根据所托饮品的高低来装，所有饮品拿下半部分；商标朝向客人；高的在里档，低的在外档；物与物保持2里米 起托 1、左脚向前小半步，上身弯曲，在右手的协助下将托盘拉出托于左手上，左手掌心向上，五指叉开，整个掌心托住托盘。 2、左臂向上向后900，托于肩上，做到前不碰嘴，后不碰发，盘不碰肩，收回左脚。 行走 1、行走时头正、肩平、挺胸、收腹、目视前方，面带微笑。 2、托盘随着身体的方向自然摆动，托盘的正面与身体平行，右手自然摆动。 落托 1、左脚向前小半步，左臂向前向下旋转900托于胸前，在右手的协助下，将托盘的左上角先落在桌边，然后轻轻托至桌面， 2、根据所托饮品的高低来卸，先卸外档，后卸里档。所有饮品拿下半部分或边缘；物与物保持2里米（避免碰撞、发出声响） 3、收回左脚，成立正姿势。 自助餐早餐餐中服务的工作程序与标准 程 序 标 准 迎接客人 1、当客人向自助餐厅走来时，领位员主动迎上去，礼貌地向客人问候“先生/女士，早上好﹗请出示您的房卡，并报房间号。”如客人不住店客人 2、如客人不住店客人，领位员收取客人餐证（注意要双手接客人餐证），同时说“谢谢，里边请”。 向客人 介绍菜点 当客人步入餐厅时，服务员应主动迎上去，帮客人取拿餐盘，适当地介绍菜点，并帮助客人夹取菜点 帮客人 拉椅让座 当客人夹好菜点，准备入座时，服务员帮客人拉椅入座 铺口布、撤筷套 按照服务程序与标准操作 斟倒咖啡、红茶 1、礼貌的询问客人是否需要咖啡、红茶 2、如需要应为客人进行斟倒，斟倒八分满为准。 3、斟倒完毕，把咖啡壶、红茶壶放与桌面供客人食用。 4、如客人不需要，应立即撤掉台上的咖啡杯和茶杯。 餐中撤换餐具 服务员巡视餐台，征求客人意见及时撤走空盘和空杯，当客人起身去取食品时服务员将客人用过的空杯、空盘撤走，再把口布折叠好放在原来的位置。 送客服务 1、当客人用餐结束时，餐台服务员上前帮客人拉开椅子，使客人离座 2、征询客人对服务和菜肴的意见，并向客人表示感谢 3、提醒客人带好随身携带物品 4、送客人至餐厅门口，向客人告别并欢迎客人再次光临 整理台面 1、客人离开餐厅后，服务员需认真检查台面上下有无遗留物品 2、撤脏餐具，更换台布，重新摆台，调整桌椅至标准位置 宴会开始前各宴会厅检查的工作程序与标准 程 序 标 准 宴会厅摆台 及桌椅的检查 1、摆放的各套餐具的间距须相等，且每套餐具的摆放须符合中餐宴会摆台标准 2、摆放的餐桌须符合客人宴会预订单的要求 3、主位的餐椅须面向正门摆放，正主位和副主位的餐椅须摆放在同一条线上，且餐椅与餐椅之间的摆放间距须相等 宴会厅卫生 的检查 1、转盘须洁净并摆放于餐桌正中央，且转动自如 2、沙发及桌椅须完好、牢固、洁净、无杂物、无污迹、无灰尘、无破损等 3、服务台的表面须洁净，其柜内须铺好洁净的垫布 4、地毯须完好、干净、无污迹、无灰尘、无开裂、无起鼓、无破损等 服务台的检查 1、服务台内摆放的餐盘、汤碗、金银勺及金银筷架、小瓷勺、烟缸等就餐用具、用品须完好、洁净、无污迹、无破损等 2、柜内的餐具须分类、整齐摆放 3、柜内须摆放足量的折叠好的口布 宴会厅内灯 光照明、空调 及背景音乐 的检查 1、宴会前15分钟须打开所有的照明设备，并保证开餐前所有的照明设备完好 2、宴会前30分钟须打开空调，并保证宴会厅的温度保持在22±1℃，湿度保持在50％ 3、如大型宴会，开餐前须打开轻音乐