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職業學校群科課程綱要暨設備基準－食品群
職業學校群科課程綱要暨設備基準－
食品群
編（著）者： 職業學校課程發展指導委員會
職業學校群科課程規劃工作圈總綱小組
職業學校群科課程規劃工作圈－
食品群課程綱要發展小組
出版機關：教育部
98 年 12月
I
職業學校群科課程綱要暨設備基準－食品群
職業學校群科課程綱要暨設備基準－食品群
目 次
Ⅰ教育部公告 1
Ⅱ
實施函 4
Ⅲ依據 5
壹、總綱 7
一、教育目標 7
(一)職業學校教育目標 7
(二食品群教育目標) 7
(三)科教育目標 7
二、群科能力 7
(一群核心能力) 7
(二)科專業能力 8
三、群科歸屬與設科原則 9
(一)類科歸屬 9
(二群科歸屬) 9
(三設科原則) 9
四、課程架構、教學科目與學分節( 數) 10
(一課程架構) 10
(二)教學科目與學分節( 數) 11
五、校訂科目規劃原則 14
六、實施通則 15
(一課程設計) 15
(二)教材編選 16
(三)教學實施 16
(四)教學設備規劃 17
(五)教學評量 17
(六)行政配合 18
II
貳、教學綱要 19
一、一般科目 19
二、專業及實習科目 21
(一食品加工ⅠⅡ) (Food Processing ⅠⅡ) 21
(二食品加工實習ⅠⅡ) (Food Processing Practice ⅠⅡ) 25
(三食品微生物ⅠⅡ) (Food Microbiology ⅠⅡ) 27
(四食品微生物實習ⅠⅡ) (Food Microbiology Practice ⅠⅡ) 29
(五食品化學與分析ⅠⅡ) (Food Chemistry and Analysis ⅠⅡ) 31
(六食品化學與分析實習ⅠⅡ) (Food Chemistry and Analysis Practice ⅠⅡ)
35
(七
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