烧腊培训之制作蜜汁烤鸭过程.docVIP

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2017-05-26 发布于河南
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烧腊培训之制作蜜汁烤鸭过程

烧腊培训之制作蜜汁烤鸭过程大家好，我是一站加盟连锁的厨师小王，今天主要是跟大家讲解一下蜜汁烤鸭的详细过程，如下图:　　一、主料　　鸭子 (半只) 　　调料　　酱油 (3大匙) 料酒 (1大匙) 五香粉 (适量) 蒜 (少许) 姜 (适量) 蜂蜜 (三瓣) 白糖 (适量) 盐 (五片) 　　厨具　　电烤箱二、步骤　　1鸭子洗净，控一控表面多余的水分，将鸭子放入盆中。　　2将调料全部加入到盆子里。　　3将调料拌匀后将鸭子全身涂匀，反复揉搓。　　4反复揉搓按摩后将鸭子装入保鲜袋中放入冰箱，腌渍一个晚上。　　5第二天将腌好的鸭子取出，用锡纸包住翅尖处腿骨处。　　6鸭子放在烤架放入预热好220度的烤箱中上下火烤约50分钟，中途取出刷二次稀释的蜂蜜水。直到外皮金黄酥脆即可。三、小窍门：　　1、鸭子放在烤架上，下面要垫个铺了锡纸的烤盘接油。　　2、烤制中用刷子沾蜂蜜水时要刷仔细，每个角度都涂抹到。　　3、翅尖处腿骨处包锡纸是为了防止烤糊。　　4、烤好后的鸭子可以直接切块吃，或配葱白，黄瓜条夹在饼里吃。