脆皮卤香乳鸽.docVIP

脆皮卤香乳鸽 赛菲 / 原文 / 2012-09-25 / 6355人看过喜欢美食杰就关注一下吧！1 8人亲，做过以后别忘记上传做法哦！2人亲，上传做法有机会获得神秘奖品哦！ 做法：炸 口味：咸鲜味 难度：初中水平 人数：2人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：60分钟 乳鸽1只 调料 色拉油适量 姜1块 八角2粒 桂皮1个 老抽6汤匙 卤水400毫升 草果2粒 茴香籽半汤匙 香叶3片 黄酒2汤匙 椒盐2茶匙 糯米粉3汤匙 触碰食材图片可获得购物信息哦！ 准备400ml的卤水汁兑800ml水 用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香 将宰杀好的乳鸽除去内脏，里外彻底洗净 把卤水倒入煮锅内，放上香料袋以及乳鸽 倒入黄酒后加盖煮开后，以中小火煮1小时，中途翻动，以保证均匀入味 准备好糯米粉，加入椒盐拌匀 加少许水，调成米糊 将卤好的乳鸽水凉干 把米糊均匀抹在乳鸽身上 锅内倒宽油，油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出 底下放上滤油纸或洗净的蔬菜，摆盘后趁热享用 米糊不能调得太稀，否则挂不住。 乳鸽炸制时，要控制好火候，不要炸焦。 小梅沙有吃乳鸽的店，味道相当一般，吃乳鸽的好去处，还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽，肉质细嫩，香味十足，可以满足一个人的口福。入秋食用，很佳。 乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但是也不宜多食，以免造成体内其他有机成分缺乏。 在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法，就是在炮过之后，加入稻米粉涂满全身，置于油锅里煎烧，再用小鼎装起来，置入大鼎中隔滚水烧三天三夜，取后佐以醋和肉酱而食。炮，是指将猪羊宰杀后，去除内脏，里面填进枣，以簟席包裹起来，再涂上草泥，在火中烧，有些类似于《射雕英雄传里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。 以稻米粉涂抹，再经过煎炸，用成品的糯米粉代替使用，也能收到香脆的效果，用此法做乳鸽，效果也甚好。首先，把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中，将洗净的乳鸽放入，再倒些黄酒卤熟，凉干。备好糯米粉，调入一些椒盐，拌匀，加少许水做成浓米糊后，均匀涂在乳鸽身上，入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃上去表皮香脆，卤香味浓。整个步骤，除了在炸制时，要注意火候以外，基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。