第四章 醣类的营养价值及食物来源.pdfVIP

第 1 頁，共 36 頁 第四章 醣類的營養價值與食物來源 【碳水化合物】【醣類的主要功能】【醣類之分類】【醣類之組成與化學結構】 【醣類個論】【膳食纖維】【常見食物之醣類含量】 【醣類的消化吸收】【血糖濃度與恆定控制】【升糖指數】【醣類的攝取原則】 【國人之醣類攝取狀況】【糖尿病】【醣類代謝相關的疾病】 一、碳水化合物：太陽光能的捕手 地球上的綠色植物以土壤的水分與空氣中的二氧化碳為原料，利用太陽光能進行光 合作用，生成葡萄糖、蔗糖、澱粉等碳水化合物，供植物自身之利用，也供動物和 人類利用。