采后处理对黄冠梨膜脂过氧化和保护酶活性的影响.pdf

132 中 国南 方 果 树 2017年 第 46卷 第 2期 采后处理对 “黄冠梨膜脂过氧化和保护酶活性的影响 王玲利 ，刘 超 ，曾 明，伍芬福 (1重庆市渝北区农业委员会 ，重庆 ，401120；2西南大学园艺园林学院，重庆 ，400715) 摘 要 以“黄冠”梨果实为材料，研究了采后热处理 (38℃热空气 24h)，钙处理(6 CaClz浸果 15min)及热+钙处理 (6 CaC1+ 38℃)对果实低温贮藏过程中果实膜脂过氧化和保护酶活性 的影响，以清水浸果为对照。结果表明，38℃、6 CaCI及 38℃+6 CaCl。处理对果实贮藏期相 对 电导率的升高和果实硬度的下降有较好的抑制作用，延迟了POD、SOD活性高峰，使其峰值显 著高于对照，显著抑制了果实贮藏后期L0X活性的增加及 POD、SOD活性的下降；38℃处理对果 实0。一的生成速率、MDA含量和PPO活性几乎没有影响，6 CaC1z及 38℃+6 CaCI处理减慢 了果实贮藏后期0一的生成速率 ，减少 了MDA的积累，降低了贮藏前期 PPO的活性及其峰值。 总体而言，热处理和钙处理通过维持果实硬度，延缓膜脂过氧化的发生，抑制保护酶活性的下降， 提高活性氧的清除能力 ，保持活性氧代谢平衡，延缓果实衰老，其中38℃+6％CaC1z的处理效果 最好 。 关键词 黄冠梨 ；热处理和钙处理 ；膜脂过氧化 ；保护酶 “黄冠”梨外观漂亮 ，果 肉洁白，石细胞及 和钙结合处理对梨果实贮藏期 间膜脂过氧化 残渣少 ，松脆多汁 ，风味酸甜适 口，具有早结 和保护酶活性影响的研究少见报道 。 早丰、抗病性强等优点，具有较大的经济价 本试验以黄冠梨为材料 ，探讨贮前热和 值 ，但在贮藏过程中易发生果皮褐斑病 ，影响 钙处理对低温贮藏过程 中果实膜脂过氧化和 其食用价值和经济价值 。果实的采后衰老是 保护酶活性变化的影响，以期为梨果实的优 一 个复杂的生理生化过程 ，活性物质增多，细 质保鲜技术提供理论依据和实践指导 。 胞膜脂过氧化水平增加[1]，而外源钙可增加 1 材料与方法 果实钙含量，改变蛋白质和叶绿素含量、细胞 膜及壁的流动性[2]，降低细胞活性物质 的含 1．1 试验材料 量，抑制膜脂过氧化作用，延缓果实 的衰老 ， 本试验于 2012年8月至 2013年 3月在 这在冬枣[3]、脐橙 ]、苹果L5等多种果实的贮 西南大学南方山地园艺学教育部重点实验室 藏保鲜 中均得到证实。热处理作为一种无 进行。供试样品为黄冠梨 ，于 2012年 8月 9 毒、无污染的贮藏保鲜技术，通过改变果皮表 Et果实九成熟时采 自重庆市永川区黄瓜山中 面蜡质的分布，抑制水分散失，钝化细胞壁降 华梨村 。果实采收后于当天运 回实验室，室 解酶活性，减轻 自由基损伤，提高果实抗病 温放置 24h散掉 田间热，选取大小均匀、无 性 ，从而延长果实贮藏期。有研究表明，热处 病虫害、无机械损伤 的果实作为试验材料 。 理能诱导番茄[6]、枇杷 ]、番木瓜 8【等果蔬抗 包装袋大小为 35cm ×4Ocm，0．02mm 厚 氧化酶体系 的升高 ，有效提高冷藏黄皮果 的聚乙烯塑料保鲜袋 (淮坊百乐源保鲜包装 实[9]、黄花梨 [10]的活性氧清除能力 ，可 以显 有限公 司)，袋上均匀打有 lO个直径为 5 著提高哈密瓜果实防御酶活性L1，但有关热 mm 的小孔。 收稿 日期；2016—06—15}修 回日期：2016—09—01 基金项 目：国家现代农业产业技术