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第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食 【教学目标】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学重点】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学过程】： 【引入】：上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。 【讲授】：中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）P28图2-1 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克 【讲解】：合理营养与合理膳食：合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样，食盐要限量;饥饱要适当,甜食要少吃;油脂要适量,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理。 一、认识水在人体中的作用 【阅读】：课本P28-29 【讲解总结】：1、水是生命的基础。（水占人体体重的三分之二） 2、水在人体的生理作用： （1）帮助消化 （2）排泄废物 （3）润滑关节 （4）平衡体温 （5）维持细胞 （6）淋巴和血液 【思考与交流】 1、自然界存在绝对纯净水吗？为什么？ 2、天然水为人提供了哪些营养成分？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？ 【小结】自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解 了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直 接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。 【提问】：化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？ 答：PH值小于7的溶液为酸性，等于7为中性，大于7为碱性 二、食物的酸碱性 【提问】1、食物的酸碱性指的是什么？ 答：【讲授】：　指按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性性。 【讨论】【提问】：食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？ 化学上溶液中的酸碱性指的是化学的性质。 【思考】2、如何判断食物的酸碱性？ 【小结】：由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食物；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。 【讲解】：3、常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。 P31　 思考：4、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡 （1）、人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。 如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 2）、人体细胞内重要的酸碱平衡： 如：　 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 【提问】：为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？ 三、安全使用食品添加剂 1、概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 【阅读】P31－P32 2、食品添加剂的分类： （1）着色剂－－改善改善食品的外观 如：天然或人造色素（胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等） （2）调味剂－－ 增添食品的味道 　如：食盐、醋、味精 （3）防腐剂－－ 防止食品腐烂、变质 如：早期采用的有食盐、糖、醋等，现在常用的有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧