气调包装生鲜冷却牛肉贮藏中微生物多样性分析.PDFVIP

微生物学通报 DEC 20, 2012, 39(12): 1852−1858 Microbiology China © 2012 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@ 主编点评文章 气调包装生鲜冷却牛肉贮藏中微生物多样性分析 1 1* 2 1 徐晓瑾 欧杰 严维凌 马晨晨 (1. 上海海洋大学 食品学院 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海 201306) (2. 上海市食品研究所 上海 200235) 摘 要: 【目的】分析普通包装和气调包装(65% O 和35% CO )生鲜冷却牛肉在贮藏(4 °C) 2 2 过程中的微生物多样性。【方法】通过 16S rDNA V3 区PCR-DGGE ( 变性梯度凝胶电泳) 方法和 16S rDNA 克隆分析法研究生鲜冷却牛肉中微生物菌落结构及菌相变化规律。【结 果】初始菌相主要有嗜冷杆菌属(Psychrobacter) 和假单胞菌属(Pseudomonas) 。贮藏过程 中, 普通包装和气调包装生鲜冷却牛肉中优势菌均为 Brochothrix 和 Pseudomonas 。气调 包装冷却牛肉中细菌种类较少, 两种包装生鲜牛肉在贮藏前期菌相变化明显。【结论】不 同包装冷却牛肉中微生物菌落结构有较大差异, 气调包装中 CO2 对 Pseudomonas 等细菌 起到了一定的抑制作用。 关键词: 冷却牛肉, PCR-DGGE, 气调包装, 微生物多样性 Microbial diversity analysis of chilled beef during MAP storage XU Xiao-Jin 1 OU Jie 1* YAN Wei-Ling2 MA Chen-Chen 1 (1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing Preservation , Shanghai 201306, China) (2. Shanghai Food Research Institution, Shanghai 200235, China) Abstract: [Objective] Analysis microbial diversity of chilled beef with MAP (modified at- 基金项目：上海市科委工程中心建设项目(No. 11DZ2280300); 上海市科委重点科技攻关项目(No. 10391902300) *通讯作者：Tel: 86-21 : jou@ 收稿日期：2012-07-31; 接受日期：2012-09-19 徐晓瑾等 : 气调包装生鲜冷却牛肉贮藏中微生物多样性分析 1853 mosphere packaging, 65% O and 35% CO ) and conventional packaging during storage