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餐饮服务食品安全监督检查主要内容 序 号 目 录 监 督 检 查 内 容 法律 条文 一 制度 人员 建立健全食品安全管理制度。 配备专职或者兼职食品安全管理人员。 不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。 《办法》第9条 二 健康 检查 建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。 餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。 从事直接入口食品工作的人员患有《条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 三 学习 培训 组织从业人员参加食品安全培训，明确食品安全责任。 建立培训档案。 《办法》第11条 四 资质 查验 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。 从食品生产单位、批发市场等采购的，查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 五 采购 记录 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 七 食添 加剂 按照国家有关规定和