乳品加工的主要设备和关键技术.pdf

黑龙江科学 第7卷 2016年2月 下半月 HEILONGJIANGSCIENCE 乳品加工的主要设备和关键技术 刘 磊 (黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨 150078) 摘要：乳品是最普遍也是最方便获取营养的食物，牛奶、酸奶、奶酪、黄油等各种形式的乳品能大量节省人们做饭的时间，还能保证每 天所需的营养价值。在乳品加工的整个流程中，优 良的加工设备和技术是保证乳品质量和营养的两个主要条件，如果这两方面不能严 格把关，就会危害到消费者的健康，有的甚至会危害生命。可见，乳品m-r的主要设备和关键技术影响着乳品加工行业的发展，也是社 会各界关注探讨的热点。 关键词：乳品加工；主要设备：关键技术 中图分类号：TS262 文献标志码：A 文章编号：1674—8646(2016)02—0026—02 MajorEquipmentandKeyTechnologiesofDairyProcessing LIULei (HeilongjiangWandaHarbinDairyCo．，Ltd．，Harbin150078，China) Abstract：Thedairyisthemostcommonandconvenientfoodtoobtainnutritious，milk，yogurt，cheese，butterandother dairy productscansavealotoftimetocookandensurethenutritionalvalueofthedailyrequirements．Intheentiredairy processing，excellentprocessingequipmentandtechnologyarethetwomainconditionstoensurequalityofdairy products andnutrition，ifthesetwoaspectscannotstrictlybeguaranteedwhichwillbeharmfultothehealthofconsumers，andsome evenendangerlife．Majorequipmentandkeytechnoloyg affectthedevelopmentofdairy processingindustry，andthe concemsofthewholecommunity． Keywords：Dairyprocessing；Majorequipment；Keytechnologies 1 乳品加工的主要设备 各个环节和流程中。 1．1 多效蒸发机 1．3 无菌生产设备 在乳品浓缩中，多效蒸发机是国内外较常用的设 乳品是人类生活必须的食品，关系到大部分消费 备。该设备的主要功能是将液体乳品浓缩成粉状，变成 者的身体健康，所以对乳品加工生产环节的各个流程 奶粉或是增加乳制品的浓度。国外蒸发机大都是多效 都要注意无菌杀菌的处理。现在乳品无菌处理体系中， 的蒸发器，而我国乳品加工行业中现在大多数的蒸发 乳品生产分为高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌两种方 技术还比较落后，蒸发机也局限在单效或是双效蒸发 式和设备，这些设备和技术在我国大量采用，并以生产 器。蒸发机在乳品中的应用不但有效降低了乳品加工 线的形式运用到乳品加工行业 中。相比较外国的无菌 中的生产成本，提高生产质量 ，还节约了一定的能源 ， 生产设备，我国乳品加工的各企业和厂家都纷纷研发 实现了低碳环保。 了相应的无菌生产设备和杀菌设备，有的已经投入到 1．2 均质机器设备 生产实用中，但是相比较外国无菌设备的效率和功能 均质机在乳制品加工中的主要作用就是使乳品中 还存在很大的差距 。