啤酒基础常识.doc

啤酒基础知识大纲 啤酒基本信息及啤酒分类 啤酒发展简况 啤酒原料及生产工艺 著名啤酒品牌及啤酒的典型特征 啤酒的饮用注意事项 啤酒的种类 啤酒营养分析及适度饮用啤酒的好处 啤酒基本信息及啤酒分类： 啤酒基本信息： 汉语拼音：pi jiu 中文名称：啤酒 外文名称：beer 啤酒分类： 根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素如维生素B，菸酸，泛酸以及矿物质等。 啤酒发展简况： 中国啤酒业的发展： 19世纪末﹐啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了之乌卢布列希夫斯基啤酒厂 ﹔1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂﹔1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂﹔1903年德国人和英国人合营在青 岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)﹔1905年德国人在哈尔滨建立 了梭忌怒啤酒厂。此後﹐不少外国人在东北和天津﹑上海﹑北京等地建厂﹐如东方啤酒厂建于1907年﹐谷罗里亚啤酒厂建于1908年﹐上海斯堪的纳维亚啤酒 厂(上海啤酒厂前身)建于1920年﹐哈尔滨啤酒厂建于1932年﹐上海怡和啤酒厂(华光啤酒厂前身)建于1934年﹐沈阳啤酒厂建于1935年﹐亚细亚 啤酒厂建于1936年﹐北京啤酒厂建于1941年等。这些酒厂分别由俄﹑德﹑波﹑日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)﹐1915年建立的北京双合盛啤酒厂﹐1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂 (烟台啤酒厂前身) ﹐1935年建立的广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。当时中国的啤酒业发展缓慢﹐分布不广﹐产量不大。生产技术掌握在外国人手中﹐生 产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前﹐全国啤酒厂不到十家﹐总产量不足万吨。1949年后﹐中国啤酒工业发展较快﹐并逐步摆脱了原料依赖进口的落 後状态。1979年产量达到510Ml﹐1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场﹐当时出口仅0.3Ml﹐到1980年 已猛增到26Ml)。 啤酒原料及生产工艺： 啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及 淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。 啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程 。 著名啤酒品牌及啤酒的典型特征 著名啤酒品牌： 华润雪花啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒、金星啤酒、哈尔滨啤酒、比尔森啤酒、多特蒙德啤酒、慕尼黑啤酒 啤酒的典型特征： 表现在多方面。在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑 浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有 浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐ 不应有明显的悬浮物。 啤酒的饮用注意事项 啤酒为什么不能用塑料瓶子装呢？ 因为 塑料瓶子目前国内还没有达到那种水平，装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好，又耐压，所以目前用的都是玻璃的，国外现在已经有塑料的瓶子了，但是也不是很多，因为塑料的瓶子由于技术上的问题现在还不能完全替代玻璃的。 以下几类不宜饮啤酒的人群 消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾 病患者和孕妇也不宜喝啤酒。熊教授还特别提到，有些人对酒精过敏，一喝啤酒就会出现过敏性皮疹，这类人慎喝。此外，婴幼儿、老年人、体弱者和一些脾胃虚寒 病人也不宜饮用啤酒。 必须注意以下九点： 1.饮用啤酒不宜过量；2.消化系统患者不宜饮用啤酒；3.不宜以啤酒送服药品；4.不宜同时 吃腌熏食品；5.不宜与烈性酒同饮；6.大汗之后不宜饮用啤酒；7.不宜用热水瓶贮存散装啤酒；8.不宜饮用超期久存的啤酒；9.不宜饮用冷冻啤酒 糖尿病患者如何选啤酒 2007年版中国2型糖尿病防治指南规：糖尿病患者每日饮量不超过1～2份标准量。1份标准量为啤酒285毫升或清淡啤酒375毫升或红酒100毫升或白酒30毫升，各约含有酒精10兊。当丌同类型癿酒中酒精含量相当时，酒精对血糖癿影响自然也相当。但是，酒中碳水化吅物癿含量也会影响血糖。通常，1听（350毫升） 普通啤酒大约含有10兊碳水化吅物，1听清淡啤酒大约只含有5 兊碳水化吅物