肉品品质检测技术综述.pdf

30 1 ( ) Vol. 30 No. 1 第 卷第 期 北京工商大学学报 自然科学版 2012 1 Journal of Beijing Technology and Business University (Natural Science Edition) Jan． 2012 69 年 月 文章编号:167 1-1513 (2012)01-0069-05 肉品品质检测技术综述 1 1 1 2 ， ， ， 付 妍 郭培源 孙 梅 徐冉冉 (1． ， 100048 ;2 ． ， 10 1149) 北京工商大学计算机与信息工程学院 北京 北京卓立汉光仪器有限公司 北京 : 、 、 、 摘 要 介绍了人工嗅觉与人工味觉检测技术 计算机视觉技术 近红外光谱技术 高光谱图像检 ． 测技术等无损检测技术的发展概况 应用高光谱图像技术对肉品品质进行无损检测是当前的研究 热点之一． ， 介绍了该技术的基本原理和国内外肉品品质高光谱图像检测技术的研究现状 并展望 ， 了高光谱图像检测技术在肉品品质检测中的研究前景 以期对我国相关研究人员的研究工作提供 参考． : ; ; 关键词 肉品品质 无损检测技术 高光谱图像检测技术 中图分类号:TS207. 3 文献标志码:A ， ， 、 、 对于肉品 消费者最为关心的是肉品质量以及 子舌 可用于识别食品的气味 鉴别真伪 控制整个 ， 、 生产过程的工艺， ． 价格 这就对肉品加工产业化 肉品的安全和食用品 从而保证产品质量 质评定以及肉品真伪、 肉品由于各种微生物的污染和作用或者由于自 掺假鉴别等方面提出了要 ［1］ ， ． 、 、 、 身酶的分解作用会引起腐败现象及酸臭性发酵 从 求 肉品的感官品质一般从颜色 嫩度 风味 保 ， ， ， 而产生硫化物和氨气等挥发性物质 因此 可以利用 水性等方面来衡量 传统的检测方法较多的是使用 、 人工嗅觉系统测试硫化物和氨气浓度随时间的变 感官检测 理化检测以及微生物学检测等有损性检 ， ． ， ． ，