超声波辅助西兰花种苗中硫代葡萄糖苷水解生成异硫氰酸酯工艺的优化.pdfVIP

化 学 世 界 超声波辅助西兰花种苗中硫代葡萄糖苷 水解生成异硫氰酸酯工艺的优化 尹雨芳 ， 林 强 ， 周海涛 ， 宋 瑜 (1．北 京联 合大学 应用文理学院 ，北京 l00191；2 北京联合大学 生物化学 r程‘学 院，北京 l00023) 摘 要 ：采用单 因素正交设计法对发芽36．0h的西兰花种苗中硫代葡萄糖苷水解生成异硫氰酸酯 的条件进行优化。试验结果表 明，超声辅助提取西兰花 中异硫氰酸酯的最佳提取条件为：缓冲液 pH值7．0，超声处理时间30．0min，超声功率175．0W ，恒温振 荡水浴温度45．0℃、时间2．0h，料液 比22．0ml／g、Vc添加量25．0mg／g；并测得西兰花种苗中总异硫氰酸酯含量为132．07mg／g。 关键词 ：西兰花 ；异硫氰酸酯 ；超声提取 ；正交设计 中图分类号 ：TQ04r ．7 文献标志码 ：A 文章编号 ：0367-6358(2016)04—0200—05 OptimizationofUltrasound—assistedHydrolysisConditionsof Gluc0sinolatest0Is0thi0cyanatesinBroccoliSprout YIN Yu—fang ， LIN Qiang～， ZHOU Hai—tao ， S()NG Yu (1．(?oiler J(／AppliedArtsandS(ienee0，BeijingUniversity Beijing100023，China； 2．Biohemi~alEngineeringColleg ofBeijingUnionUniversity，Beijing100023，China) Abstract：Forthesakeofoptim izing hydrolysisconditionsofglucosinolatesto isothiocyanatesin broccoli sprouts，singlefactorandorthogonaltestswereused．Theoptimalhydrolysisconditionswere：pH value 0f7，ultrasonictreatmenttimeof30min，ultrasonicpowerofl75W ，shakingtemperatureat45℃ ，sha kingtimeof2h，liquidsolidratioof22mI／gandvitaminC (Vc)supplementof25mg／g．Underthese conditions，thetotalamountofisothiocyanatesextractedfrom broccolisproutwas132．07mg／g． Keywords：broccoli；isothiocyanates；ultrasonicextraction；orthogonaldesign 植物中的硫代葡萄糖苷与葡萄糖硫苷酶相伴而 嚅唑烷硫酮等)。。。】。西兰花又名绿花菜 、花椰菜青花 生 ，在完整的植物中，硫代葡萄糖苷定位于细胞的液 菜等 ，属于十字花科芸苔属甘蓝种 中以绿色花球为 泡中 ，相对稳定且无生物活性 ，而葡萄糖硫苷酶则位 产 品的一个变种。西兰花种苗中硫代葡萄糖苷类含 于特定的蛋 白体中，两者被膜系统隔开 。在有水分 量十分的丰富，其 中以萝 卜硫苷和 3一甲基亚磺酰基 的情况下 ，当植物组织受到损伤时，硫苷酶就会被释 丙烯基硫代葡萄糖苷为主。其能够抑制 1相酶和诱 放出来 ，水解硫代葡萄糖苷，使之脱去葡萄糖和硫 导 II相酶的表达 ，对肝癌 、乳腺癌 、肺癌、食道癌 、前 酸 ，并在不同的条件下通过非酶化重组反应 ，生成具 列腺癌 、胃癌有明显 的阻断作用。进一步 的研究还 有多种生物活性 的