食品营养学第2章能量代谢与平衡.ppt

* 1、测量法 直接测热法：人体释放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。 间接测热法：产热营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量满足机体需要，因此只需测出氧气消耗量或产生水量的多少，就可以计算能量的消耗，进而确定能量的需要量。 （二）人体能量消耗量的测定和计算 * 2、计算法 （1）计算能量消耗确定能量需要：包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面。 以20岁50kg女生为例，一天活动耗能685kcal，其总热量需求为？ 基础代谢：(0.0615×w)+2.08=5.155MJ=1232kcal 活动耗能：685kcal 食物热效应：1232×10%=123kcal 需要摄入量= 1232+ 685+ 123=2040kcal 人体一日能量需要量的确定 * （2）体力活动水平计算法 目前应用“要因加算法”计算： 总能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（体力活动水平） =24h总能量消耗/24h基础代谢率 在实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.55～2.10。 中国成人活动水平分级，见表3-3。 * 例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ① 按表3-2计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表3-3查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。 ③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d） * 3、膳食调查 正常成人摄食量与能量的消耗基本持平，通过膳食调查，可间接估计人群的能量需要。 * 人体怎样调节能量摄入？ 体内能量耗竭 启动饥饿信号 进食 满足 终止 对食物的认知、口感等 * 受试者静卧在20℃环境中，完全处于休息状态，既无体力活动又无脑力劳动，而且在12小时前停止进食，消化系统处于相对静止状态下的能量代谢。 恒温 (18-25℃) 安静 静卧 禁食12hr 热能消耗 (BM) 体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要 放松 清醒 仅维持 最基本 生命活动 * 摄入能量 消耗能量 5、能量代谢和能量平衡 摄入能量 消耗能量 负平衡 营养不良 正平衡 肥胖 * 能量是人类赖以生存的基础。人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外界取得一定物质和能量。 食物能量最终来源是太阳能，这是由植物利用太阳能，通过光合作用，把CO2、水和其它无机物转变成有机物，供生命之所需，并将生命过程的化学能直接或间接保持在ATP的高能磷酸键中。 * 多年来，营养学界表示热能单位习惯于用卡（cal）或千卡（kcal）表示。1kcal是把1000g水由15℃升高到16℃所需要的能量，现在国际上通用的单位是“焦”（J），1J是1N的力作用在一质点上，使它在力的方向上移动lm距离所做的功。1J的1千倍为1kJ。1kJ的1千倍为1MJ。在营养学上热能的需要量较大，故在文献上多使用“MJ”。 两种能量单位换算公式如下： kcal=4.184kJ 1KJ=0.239kcal 1000kcal=4184kJ 1000KJ=239kcal ＝4.184MJ 1MJ＝239kcal * 食物中具有供能作用的物质如糖类、脂肪和蛋白质被称为三大产能营养素。糖类和脂肪彻底燃烧时的最终产物均为二氧化碳和水。蛋白质体外燃烧时的最终产物是二氧化碳、水和氮的氧化物等。 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。 生理能值 是 机体可利用的能值，在体内，糖类和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同，因考虑到机体对它们的消化、吸收情况（如纤维素即不能被人类消化），故两者的生理能值与体外燃烧时稍有不同。几种营养素的食物能值和生理能值列于表2-1。 * 二、营养的等能值 在进行能量平衡的研究中提出营养素可按其所含能量彼此替代，即不论是蛋白质、脂肪或糖类，作为能源都是为了满足能量的需要，可以互相取代，如： 1g脂肪=2.27g糖类=2.27g蛋白质 1g糖类=1g蛋白质=0.44g脂肪 显然，这只是从能量的角度，而且也只能在一定范围内才是合理的。从物质和能量整个情况来看则是不恰当的。必需氨基酸的发现首先动摇了上述“等能定律”。因为必需氨基酸作为蛋白质的组成成分，它不能在体内合成，故不能用糖和脂肪代替。脂肪也只能在