第三节 合理营养与食品安全.ppt

9.冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 10.烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 为家长设计一份午餐食谱 目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。 * * 洋快餐与小胖墩儿?? 杨锋 ?? 2003.06.09??7版??《健康消费》? 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿童约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。 健康报摘要 资料： 据《羊城晚报》报道，全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。 1、举例说出什么是合理营养； 2、能说出食品安全常识； 3、尝试设计一份营养合理的食谱； 4、认同环境保护与食品安全之间的统一性。 测一测自己的营养状况 计 算 方 法 评 价 指 标 体重/身高的平方 （kg/m2） 营养不良 ＜18.5 正 常 18.5～25 营养过剩 ＞25 什么样的营养结构才叫合理？ 什么样的食品才算安全呢？ 1、说出你每日三餐的情况及平常的一些饮食习惯，并衡量营养搭配是否合理，习惯是否科学？ 2、结合教材内容，总结出合理营养和平衡膳食的含义。 3、如何注意食品安全？ 畅谈饮食习惯 为何要正确对待早餐？ 人体所需的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平继续下降。 如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃黏膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。 一顿凑合的早餐，难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！ 怎样的早餐才算合理？ 合理的早餐食品应该富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。 另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。 畅谈饮食习惯 偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯， 如不喜欢吃蔬菜。 挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物 而排斥其它食物。 偏食和挑食 偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。 畅谈饮食习惯 不吃早餐 挑食偏食 暴饮暴食 爱吃零食，不爱吃饭 爱吃油炸烧烤食品 青少年不良膳食习惯 中国居民“平衡膳食宝塔” 1.营养学家将食物分成哪几类？ 2.一日三餐的合理能量比例 是多少？ 3.生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？ 4.什么样的饮食才是合理的饮食？ 类别 主要食物名称 主要营养物质 第一类 谷物、薯类、玉米 B族维生素、糖类、蛋白质 第二类 蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、 维生素C、胡萝卜素 第三类 肉、禽、蛋、鱼 蛋白质、无机盐、脂肪、 维生素A、B族维生素 第四类 乳制品、豆制品 蛋白质、脂肪、无机盐、 膳食纤维、B族维生素 第五类 动植物油脂 脂肪 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔—— 一日营养需求 谷物：300～500克 蔬菜、水果：400～500克 动物性食品：125～200克 奶制品：100克、豆制品：50克 油脂：25克 1.保证每日三餐，按时进餐。 2.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 3.每餐动植物性食品合理搭配， 饮食多样化。 4.早、中、晚三餐的能量 比例为3:4:3。 即传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少” 合理营养 30% 40% 30% 早餐 午餐 晚餐 全面、平衡 应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、