基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的应用研究进展.pdfVIP

28 2016, Vol. 30, No. 12 肉类研究 中国肉类食品综合研究中心 专题论述 MEAT RESEARCH CHINA MEAT RESEARCH CENTER 基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的 应用研究进展 1 1,2,* 2 3 2 1 1 张素红 ，孙术国 ，罗 章 ，马美湖 ，辜雪冬 ，胡 敏 ，王若晖 （1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004； 2.西藏农牧学院食品科学学院，西藏 林芝 860000；3.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070） 摘  要：基因组学和蛋白质组学是当今生命科学研究的前沿与热点。近年来，基因组学、蛋白质组学等组学技术已 经在食品科学研究领域获得一定程度的应用。本文总结分析了基因组学和蛋白质组学最新研究技术，同时综述了基 因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的最新应用进展，并展望了这2 种组学在肉品工业中应用前景。 关键词：基因组学；蛋白质组学；肉品质；最新进展 Recent Progress in the Application of Genomics and Proteomics in Meat Quality Research 1 1,2,* 2 3 2 1 1 ZHANG Suhong , SUN Shuguo , LUO Zhang , MA Meihu , GU Xuedong , HU Min , WANG Ruohui (1. National Engineering Laboratory for Deep Processing of Rice and Byproducts, College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China; 2. College of Food Science, Xizang Agriculture and Animal Husbandry College, Linzhi 860000, China; 3. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) Abstract: Genomics and proteomics are the frontier and hot topics in the field of life science research. In recent years, genomics, proteomics and other omics have been considerably applied in the field of food science. This paper summarizes the latest progress in genomics and proteomics and their application in meat quality research. Future prospec