食品安全员的试题食品一.docVIP

第一 一、 1.控制温度、妥善贮存的目的是__控制细菌生长繁殖___。 2.盐卤作为食品添加剂可以用于_豆制品制作____中。 3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是_操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。___ 4.使用药物杀灭虫害应注意_1．不得在食物加工期间使用 2．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 3．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护 5.__ 从业人员的污染___是食品微生物污染的最重要来源。 6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是__控制时间和温度__ 7.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过__24___小时。 8.食品再加热中心温度至少应高于_70℃___ 9.以下不得重复使用的食品是1．回收的沸腾鱼片汤料 2．辣子鸡块中拣出的辣椒 3．回收的火锅汤料 10.以下属于接触凉菜