第六章 婴幼儿营养与喂养-2.pptVIP

婴 儿 营 养 与 喂 养 主讲人：吴 定 教授 南京财经大学食品科学与工程学院 二0一二年八月二十七日 婴儿期——指从出生到满1周岁前。是从完全依赖母乳的营养到依赖母乳外食物营养的过渡时期。 婴 儿 的 生 理 特 点 婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰期，特别是出生后前3个月是大脑发育第二高峰期 生长发育 婴儿期：体重、身长、头围、胸围、上臂围 婴 儿 的 生 理 特 点 消化与吸收 （1）胃肠道功能不够完善 （2）乳芽萌出 （3）胃呈水平位，胃容量小 （4）消化酶的分泌及胃肠道蠕动力弱 如何搞好婴儿期喂养呢？ WHO建议母乳喂养婴幼儿 （1）母乳是婴儿最佳食物； （2）含有任何食物所不具有的免疫物质； （3）不需加工即可食用； （4）温度适宜、浓度适宜； （5）母乳喂养最经济； （6）母乳喂养的孩子发病率低； （7）母乳喂养对利于母体的复原，避免产后发胖 （8）母乳喂养能增进母子情感。 母 乳 喂 养 发 现 新 好 处 变胖几率小 预防婴幼儿代谢性肝病 预防幼儿糖尿病 长大后少患冠心病 母乳中DHA难以替代 患白血病的危险降低 不易患高血压 母乳营养物质特点 含优质蛋白质 含丰富必需脂肪酸 含丰富的乳糖 钙磷比例适宜 含适量维生素 含特异性免疫物质 （1） 优 质 蛋 白 质 母乳蛋白是人体参考蛋白，其必需氨基酸模式与婴儿体内必需氨基酸模式一致。 含1.0~1.2g/100蛋白质，尽管总蛋白含量比牛奶低，但其中乳白蛋白与酪蛋白比例优于牛奶。尤其是白蛋白在婴儿胃中形成稀软凝乳，易消化、吸收。 母乳含较多婴儿脑组织发育所需的牛磺酸。 (2) 丰 富 必 需 脂 肪 酸 母乳含4.0g/100ml脂肪，以不饱和脂肪酸为主，其中含丰富的亚油酸、α-亚麻酸，能满足婴儿对多不饱和脂肪酸的需要。 尤其是母乳中含有花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA），有利于婴儿大脑的发育 （3） 含 丰 富 的 乳 糖 乳糖是母乳中唯一的糖类，含量为7%，高于牛乳。乳糖在肠道可促进钙的吸收，且通过肠道中细菌分解转变成乳酸，降低肠道的pH以诱导肠道正常菌群的生长，有效抑制肠道中致病菌的生长、繁殖。 （4） 钙 磷 比 例 适 宜 母乳中钙磷比例（2：1）适宜，加上乳糖的协助，可满足婴儿对钙的需要。母乳含钙30mg/100ml，低于牛乳（钙120ml/100ml、磷93mg/100ml），与婴儿肾溶质负荷相适应。 （5） 维 生 素 母乳膳食营养较充足，婴儿在前4~6月内所需要的维生素（VB族、VC、VA）基本可以满足。但由于VD不能通过乳腺进入乳汁，母乳喂养婴儿应在出生2~4周补充维生素D和多晒太阳。 （6） 含 特 异 性 免 疫 物 质 （1）各种免疫球蛋白 （2）乳铁蛋白——与繁殖需铁病原微生物竞争 （3）溶菌酶——比牛奶高300倍 （4）双歧杆菌因子 （5）免疫活性细胞 母 乳 喂 养 注 意 事 项 第一次喂奶（开奶）时间 一般建议在产后30min就可给婴儿喂奶。喂奶前先喂几口凉白开水。 优点： （1）早期吸吮能够刺激乳母尽早分泌乳汁，提高泌乳量，延长哺乳时间。 （2）能让婴儿吸到含大量免疫物质和丰富营养素的初乳，有利于婴儿的身体健康。 （3）有利于母体恢复健康。 按 需 哺 乳 按需吸奶合乎人类饥饿时要补充食物的规律。喂奶时间至少喂4~6个月，最好8~12个月。 出生3周后，每天可以为婴儿添加1~2滴鱼肝油，尤其是在北方寒冷季节，以补充婴儿VA、VD的需求，有利于婴儿生长、发育。 忌生气哺乳 不适合用母乳喂养 如何做好断奶过渡期喂养呢？ 断 奶 过 渡 期 随着婴儿生长至4 ~ 6月时，母乳的分泌量并不随婴儿长大而相应增加，此时，母乳喂养已经不能完全满足婴儿生长发育的需要。 用母乳喂养4~6月后，可以开始给婴儿补充合适的婴儿食物，以弥补婴儿长大而母乳营养相对不足的可能性。 婴 儿 辅 助 食 品 淀粉类辅助食品 蛋白质类辅助食品 维生素、矿物质类辅助食品 能量类类辅助食品 淀粉类辅助食品 首先添加大米粉——大米蛋白质不会引起过敏，利用率大于面粉蛋白质；乳类缺铁，大米粉可作为铁的载体。 添加米粥、煮烂面条、饼干、馒头 蛋白质类辅助食品 先添加蛋黄——防止其他优质蛋白引起过敏，富含铁、维生素A、维生素D、维生素B2 后添加鱼类、禽类肝脏——富含蛋白质、铁，易吸收 添加嫩豆腐、畜禽肉末（7月后） 维生素、矿物质类辅助食品 添加新鲜蔬菜、水果汁——富含