ICMA国际星级烹饪师教学.docVIP

关于“ICMA国际星级烹饪师” 推 广 文 件 关于ICMA国际星级烹饪师星级资质 50多万年前，人类用火熟食开启了饮食文明的起源。今天，孕育了中国、法国和土耳其世界三大菜系的亚欧大陆，正主导着全球美食元素从多元竞争走向有序融合，国家、地区或民族性的美食情结已从意识形态上有所转变。 在当前的国际大环境下，厨师已经不仅仅是一种职业，更是一支群体集合。这支群体集合，要获得更多的主流话语权，除却精湛的烹饪技艺之外，还需要业界的认可与各项专业认证。为适应这一大环境，提纯出中国烹饪界的精英人物，更好的与全球美食意识形态接轨，国际烹饪大师联合会（ICMA）推出了“ICMA国际星级烹饪师资质”的审核与评定项目。提出作为ICMA国际星级烹饪师，不仅注重厨师举手投足的每一个细节是否优雅，是否具有艺术气质，各项烹饪技能是否娴熟，对餐饮文化的掌握是否精深等；还重视厨师具备对厨政事务很强的管理能力，有高瞻远瞩的眼光与统筹全局的能力；以及作为一名烹饪行业专业人士，对国际烹饪事业发展所做出的贡献。 ICMA国际星级烹饪师资质，是由国际烹饪大师联合会（ICMA）按照国际标准，对烹饪界专业人士进行客观公正、科学规范的审核与评定。通过相关审核与评定后，对符合ICMA国际星级烹饪师相应资质的，授予对应的ICMA国际星级烹饪师资质。 为了确保ICMA国际星级烹饪师资质的绝对权威性，“ICMA星级资质”的一星级到五星级从申请资格到考核认证，所有的程序和标准都十分严格，采取了国际上最严谨 要成为国际烹饪大师联合会（ICMA）的国际星级烹饪师，需向ICMA提交亲笔签名的申请书，及其他相关资料及证明，并通过 “ICMA国际星级烹饪师”严格的资质审核评定，才有可能成为国际烹饪大师联合会（ICMA）注册的星级厨师，享有专属注册编号。唯有通过严格的ICMA国际星级烹饪师资质审核认定的厨师，方能进入ICMA星级团队，享受ICMA组织、授权或认可的高级烹饪师培训及国际厨坛各项赛事与活动。一旦成为“ICMA国际星级烹饪师”，此身份将终身有效。 ICMA国际星级烹饪师星级资质 申 报 资 格 并非所有人都有资格申请进行ICMA国际星级烹饪师的审核与评定，进行申请时，需具备以下申请资格，方可向ICMA递交申请书，否则，ICMA国际星级烹饪师评定委员会将不予评定。 一星级 本星级为烹饪专业的入门星级，需要申请者全面了解烹饪基础理论知识，具备烹饪基本操作技能与技巧。 （1）在ICMA认可或授权的厨师专业培训机构进行培训，达到标准学时，并取得合格证书，可由培训人员或授课教师推荐，参加ICMA一星级资质认定。 （2）未在ICMA认可或授权的厨师专业培训机构进行培训，则需在烹饪行业学徒（见习）期满2年，遵照“ICMA国际星级烹饪师审核评定的申请及审批程序”中相关规定，向ICMA提出申请或由专业指导人员推荐，进行ICMA一星级资质认定。 二星级 本星级需要申请者对所属主要菜系的各菜品与烹饪技巧掌握娴熟，能将所熟悉的烹饪相关知识与技法灵活运用于工作中。 （1）取得“ICMA国际星级烹饪师”一星级资质认定证书后，连续从事烹饪行业工作2年（含），累计从事烹饪行业工作3年（含）以上。 （2）在ICMA的会员酒店或会员餐饮机构，国际酒店协会会员酒店，中国酒店管理协会会员酒店，或其他ICMA认可的餐饮机构内，担任具体烹饪工作的烹饪人员； （3）在ICMA组织的、授权或认可的国际或国内专业比赛中，有获奖经历者。 三星级 要想申请该星级，申请人在烹饪技术或技能上应该已取得了相当高的水平，几达炉火纯青之境界，所以。我们只在这里规定了一些申请三星级资质的必要条件。 （1）取得“ICMA国际星级烹饪师”二星级资质认定证书后，连续从事本职业工作3年（含），累计从事烹饪行业工作5年（含）以上。 （2）在ICMA的会员酒店或会员餐饮机构，国际酒店协会会员酒店，中国酒店管理协会的会员酒店，或其他ICMA认可的餐饮机构内，担任3年（含）以上具体烹饪工作的烹饪人员。 （3）在ICMA组织的、授权或认可的国际或国内专业比赛中，有3次（含）以上获奖经历者。 四星级 请注意！四星级被定义为管理之星，因此，如果您没有从事过此项规定所要求的厨政管理工作，那么即使您的烹饪技艺已出神入化，请您不要申请此星级资质。 （1）取得“ICMA国际星级烹饪师”三星级资质认定证书后，连续从事本职业工作5年以上（含），累计从事烹饪行业工作7年（含）以上，并且有3篇（含）以上相关专业论文或著作发表。 （2）在ICMA的会员酒店或会员餐饮机构，国际酒店协会会员酒店，中国酒店管理协会的会员酒店，或其他ICMA认可的餐饮机构内，担任行政总厨或厨师长，并在此职位上连任五年（含）以上者。 （3）在ICMA组织的、授权或认可的国际或国内知名厨艺比赛中有3次（含）以上获