年产1万吨灭菌乳工厂设计大学论文.doc

年产1万吨灭菌乳工厂设计 学 院 生命科学学院 系 别 食品工程系 专 业 食品质量与安全 班 级 101 姓 名 学 号 指导教师 完成日期 食品工厂设计任务书 学生姓名 班级 指导教师 题目 年产1万吨灭菌乳工厂设计 设计基本参数 设计要求及内容 1、设计方案简介 进行简要论述。 2、进行简要论述。3、、编写设计说明书 将设计所选定的工艺流程方案、及结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。 设计说明书主要内容： 封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间） 目录 设计任务书 概述与设计方案简介 参考 主要符号说明 致谢 每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取： （3）年产1万吨水果罐头工厂设计 （4）年产1万吨灭菌乳工厂设计 一、概述在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。? ? 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。1.1 项目背景1.1.1 国外益酸奶产品发展现状? ? 有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。? ? 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等产品相继上市。中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。1.1.2酸奶的主要消费群体? ? 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的：? ? ——对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。? ? ——酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。? ? ——口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格。 　? ? ——从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。 　? ? ——三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。设计方案简介,包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。 2.1.4 酸奶生产的质量标准与质量控制。 2.1.5 工厂成本核算。 2.1.6 工厂经济核算。 2.2 设计原则 本工厂选用较先进的机械化、连续化高的通用设备，且能满足工艺、产量、质量的要求，并便于安装。综合考虑生产经营要求，工艺路线流畅、灵活，适合各种产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。厂地设计符合城市工业用地要求。力求减少污染，保护环境，厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。 2.3 设计任务 2.3.1 了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容、设计范围分工。 2.3.2 了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。 2.3.3 熟悉工厂设计的主要成果——设计说明书和图纸