酿酒工艺学终极预测题.docxVIP

绪论，我国酒类是如何分类的？按酿造方法分类：酿造酒，蒸馏酒，配制酒按酒中酒精含量分类：高度酒，中度酒，低度酒按糖分含量分类：干型酒，甜型酒，半甜型酒，半干型酒按商业习惯分类：白酒类，黄酒类，啤酒类，果酒类，配制酒，国外蒸馏酒2、啤酒的度数指的是什么？所谓啤酒的度数并非指其酒精含量，而是原麦汁浓度.3、鲜啤酒，熟啤酒，纯生啤酒的定义是什么？鲜啤酒：未经巴氏杀菌，成品还存有活酵母，易出现混烛沉淀，适宜短期低温（15度以下）保存。熟啤酒：装瓶后经过巴氏杀菌，防止酵母发酵和微生物引起的质量变化，稳定性好，不易发生混浊，易保管。多用于瓶装和罐装。纯生啤酒：纯生啤酒是指不经过高温杀菌保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头4.蒸馏酒和酿造酒的区别是什么？酿造酒：原料经糖化（或不经糖化）发酵后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的酒。蒸馏酒：含淀粉或糖较多的物质为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏的工序制成的酒。一，1.固态法白酒生产特点？一、低温双边发酵：采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺（双边发酵工艺）二、配醅续渣发酵：减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅续渣继续发酵，反复多次。一般新料与醅的比例为1：3~4.5。作用：既可使淀粉得到充分利