超临界CO2处理对木薯淀粉结构和性质的影响.pdfVIP

第 67 卷 第 6 期 化 工 学 报 Vol.67 No.6 2016 年 6 月 CIESC Journal June 2016 DOI ：10.11949/j.issn.0438-1157 超临界 CO 处理对木薯淀粉结构和性质的影响 2 白俊，李习都，谢新玲，张友全 （广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室，广西南宁 530004 ） 摘要：采用超临界二氧化碳萃取技术在不同条件下处理木薯淀粉，利用扫描电镜（SEM）、X 射线衍射仪（XRD ）、 布拉班德（Brabender ）黏度仪等分析手段，考察超临界处理对木薯淀粉颗粒形貌、膨胀度、结晶结构以及淀粉糊 黏度、凝沉性、冻融稳定性等的影响。结果表明，随超临界压力、温度、处理时间的变化，样品颗粒外貌无明显 改变，但膨胀度降低，结晶度增大；淀粉糊的凝抗性增强，淀粉凝胶冻融稳定性却降低；Brabender 黏度分析显示 经超临界处理后的淀粉样品糊化温度小幅度升高，糊峰值黏度降低、热稳定性变化不明显。以上结果说明：木薯 淀粉经超临界 CO2 处理，存在淀粉分子部分降解，直链淀粉与支链淀粉比例增大等现象，从而导致淀粉的微观结 构及凝胶特性等发生改变。 关键词：木薯淀粉；超临界二氧化碳；黏度；凝胶；结晶度 中图分类号：TS 235 文献标志码：A 文章编号：0438—1157 （2016 ）06—2631—07 Effects of supercritical CO treatment on structures and 2 properties of cassava starch BAI Jun, LI Xidu, XIE Xinling, ZHANG Youquan (Guangxi Key Laboratory of Petrochemical Resource Processing and Process Intensification Technology, Guangxi University, Nanning 530004, Guangxi, China) Abstract: Cassava starch was extracted in different conditions with supercritical carbon dioxide. The morphological characteristics and the gelating properties of the treated starch, such as particle morphology, swelling degree, crystalline structure, viscosity, retrogradation and freeze-thaw stability, were evaluated and compared with native cassava starch by using scanning electron microscope