V-型直链淀粉-油酸复合物地制备及影响因素研究.doc

V-型直链淀粉-油酸复合物的制备及影响因素研究 袁贵英1(，杨留枝2，秦令祥2，李红2，李学红2，申瑞玲2，刘延奇2 (1 河南农业职业学院食品科学系,河南中牟 451450; 2郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州 450002) 摘要：本文以B-型微晶淀粉为原料，经二甲亚砜溶解后，分散到热水中，随后加入一定比例的油酸的乙醇溶液中，再经过混合、结晶、离心分离、洗涤，制得淀粉-油酸复合物。X-射线衍射测试结果表明，随着淀粉:油酸配比的增加和淀粉浓度的增大，得到的V-型淀粉的X-射线衍射峰的强度和尖锐程度都有所增加，并且结晶度也得到了提高；较高的结晶温度、以及较低的冷却温度也有利于结晶度的提高。 关键词：V-型直链淀粉-油酸复合物；结晶结构；X-射线衍射 The Preparation of V-type Amylose-oleic Acid Complex and Influence Factors of the Crystal Structure YUAN Gui-ying1, YANG Liu-zhi2, QIN Ling-xiang2, LI Hong2, LI Xue-hong2, SHEN Rui-ling2, LIU Yan-qi2 （1 Department of Food Science, Henan Vocational College of Agriculture, Zhongmou, Henan 451450; 2 School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002） Abstract：In the paper, B-type microcrystal Amylose was dissolved in DMSO and dispersed in the hot water. Then added a certain proportion of the oleic acid and alcohol, then the complexes were mixed, crystallized, centrifuged, washed, the Amylose-oleic acid complex were acquired. X-ray diffraction analyze showed that: The crystallinity of the complex and the intention of the diffraction peak were enhenced with the increasing of amylose:oleic acid radio and amylose concentration. The higher crystallization temperature or/and the lower cooling temperature were benefit to enhance of crystallinity. Key word: V-type amylose-oleic acid complex; Crystal structure; X-ray diffraction 1前言 天然淀粉颗粒是以半晶态的形式存在于植物体中，它具有结晶和无定形两种形式。淀粉的结晶结构分为A型、B型、C型和V-型4类[1,2],它们的区别在于分子排列方式和晶体取向不同[3]。直链淀粉利用分子内氢键作用，会与一些配合物如碘、脂类、醇、表面活性剂等发生络合，形成单螺旋结构[3]。其中最为人们熟知的是直链淀粉-脂类复合物，这类复合物一般存在于自然界原淀粉中、或在淀粉凝沉过程中形成、或添加脂类促成。在配合物形成过程中，若极性的配体从水中向直链淀粉螺旋内部的弱极性环境转移，配体的疏水部分在淀粉螺旋状结构的内部，而葡萄糖单元的羟基位于螺旋的外表面，从而形成一个与环状糊精的结构相似。配体的位置存在于螺旋的内部、螺旋与螺旋之间和淀粉的非定形区[4,5]。一般情况下螺旋结构的内径由配体的大小决定，每个螺旋圈可以有6（脂类）、7（支链烷基化合物）、8（体积较大的化合物）个葡萄糖单元组成[6]。通常每个螺旋有6个葡萄糖残基，每个复合物包含2个或3个螺旋，其X-射线衍射图在12.9°和19.8°处出现特征衍射峰呈V型结构[7,8]。 本文利用B-型淀粉加入一定比例的油酸配体，形成淀粉-油酸复合物。然后采用X-射线衍射（X-RD）（SEM）2 实验材料与方法 2.1 实验材料 淀粉；无水乙醇、二甲基亚砜、氯仿、等均为分析纯。 2.2 实验仪器与设备 X-射线衍射仪，