酒店管理酒类 葡萄酒的种类葡萄品种与培育2015叶予舜).pdfVIP

酒店管理酒类 葡萄酒的种类葡萄品种与培育 葡萄酒的种类 以葡萄为原料所酿成的酒统称葡萄酒, 大都生产葡萄的地区都能制造葡萄 酒，但就其质量的优良，还是首推法国，其次为美国、 意大利、葡萄牙、西班 牙和德国。 (一)非气泡性葡萄酒 (STILL WINE) 这种类型的酒是先把葡萄压榨成果汁，再加酵母予以发酵，使葡萄中的 糖分分解为酒精和二氧化碳，再把二氧化碳蒸发掉，即成不起泡的葡萄酒， 其酒精量在 9 度至 17 度左右。一般称为餐桌酒 (TABLE WINE) 的葡萄酒 即属于这一类型。 (二)气泡性葡萄酒 (SPARKLING WINE) 当葡萄酒的瓶盖一打开，即发出砰的声音，同时也会起泡沫，故称为 气泡性葡萄酒。气泡葡萄酒的制法大致和非气泡性的葡萄酒相同，但是气泡 性葡萄酒是在气泡未终止时即予装瓶，使其在瓶中发酵第二次，因此瓶中尚 存有部份的二氧化碳，故开瓶时会发声气泡。其酒精量约在 9 度至 14 度 左右。 香槟酒