酱油的是是非非.pdfVIP

维普资讯 Chemicalsandhealth 开门七件事，柴米油盐酱醋茶，虽然与酱油 朝夕相处，但没有多少人真正了解它的 “内 含”。研究表明，酱油除调味外，还富含营 养物质，具有保健功能。 SPECIAL USEOFSal 文 徐静 摄影 蔡枫 酱油俗称 ”鼓油 它的传统制法 制酱油中所含的营养成分相差甚远： 差异 主要是将原料如脱脂大豆 淀粉 小 另外 酱油是否含有三氯丙醇 ．是人们 两种酱油相比．配制酱油工 麦和食盐经过发酵等程序酿制而成。 关注的焦点。因为三氯丙醇是一类公 艺简单 价格便宜 配制酱油价格至 这里的大豆是黄豆、黑豆 青豆等豆 认的食 品污染物．它包括3 MCPD等 少 比酿制酱油便宜四分之一。 子的统称 。 几种化合物 能造成肾脏和 生殖系统 如今 在超市的货架上 各类酱