酸奶的营养价值与保健功能.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2008年第9期 Food and Nutrition in China No.9，2008 酸奶的营养价值与保健功能 宗宪峰 （廊坊食品工程学校，廊坊 065000） 摘 要：酸奶对人体健康具有重要的意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分对 机体有很好的调节作用。本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。 关键词：酸奶；营养价值；保健功能 酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高 时，酸奶产生的酸味物质又具有以下功能：增加乳的爽 温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。 口风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及 在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹 胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对 性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。 钙、磷、铁的吸