酱香型白酒生产现状分析及思考.pdfVIP

年第 期（总第 期）· 酿酒科技 2009 11 185 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2009 No．11(Tol．185) 123 酱香型白酒生产现状分析及思考 钟方达 （贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司，贵州 习水 564622 ） 摘 要： 阐述了酱香型白酒生产发展历程、现状及在中国白酒工业中的地位，结合白酒企业生产现状对酱香型白 酒的分类及基本工艺特点、质量风格特征、技术发展趋势进行了分析探讨；提出了促进酱香型白酒产业健康有序发 展的科研思路和保障措施。 关键词：酱香型白酒；发展； 现状；思考 ： ； ： ： （ ） 中图分类号 TS262.33 TS261.4 文献标识码 D 文章编号 1001－928