第五讲：食物营养与健康.ppt

* 碘（Ⅰ）生理功能 3、促进糖和脂肪代谢 甲状腺素能促进糖的吸收，加速肝糖原分解，促进周围组织对糖的利用，通过肾上腺素促进脂肪的分解和氧化等作用。 4、调节组织中的水盐代谢 甲状腺素缺乏时可引起组织内水盐潴留，在组织间隙出现含有大量粘蛋白的组织液，从而使皮肤产生粘液性水肿的症状。 * 碘（Ⅰ）生理功能 5、促进维生素的吸收和利用 甲状腺素能促进尼克酸的吸收和利用，促进胡萝卜素转变为维生素A，促进核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。 6、甲状腺素可活化100多种酶，包括细胞色素酶系，琥珀酸氧化酶系等。 7、甲状腺素能促进神经系统的发育，组织的发育和分化，蛋白质合成等，这些作用在胚胎发育期和出生后的早期尤为重要。 * 食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿），主要在内陆地区 碘缺乏 甲状腺素合成分泌↓ 垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌↑ 甲状腺增生、肥大 * 无 机 盐 （矿物质） (常量元素和微量元素) (宏量元素和微量元素) (巨量元素和微量元素) * 人体是一个有机生命体，在所有的生命活动过程中，需要有各种物质的参与，这些物质的种类和数量同地球表层的元素组成基本一致。人体内几乎含有自然界存在的所有元素。 这些元素除碳、氢、氧、氮以有机物的形式存在外，其余的统称为矿物质（无机盐）。可分为常量元素和微量元素两大类， 两者之间的差别在于； 常量元素在机体中的含量0.01%， 膳食中的摄入量100mg/d， 而微量元素则低于以上两数据。 * 无机盐(常量元素和微量元素) 各种无机盐在体内的分布很不均匀; 如钙、磷绝大部分在骨、牙和硬组织中; 铁85%集中在红细胞; 碘90%集中在甲状腺; 锌集中在肌肉组织等。 在人体每天的新陈代谢过程中，通过粪、尿、胆汁、头发、指甲、脱屑等途径都会排出一定量的无机盐，因此必须通过膳食来予以补充。 * 1996年 FAO和WHO的专家委员会分类确定; 第一类；人体必需功能的微量元素； 铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、锰、氟 第二类；人体可能必需的微量元素； 镍、硅、矾、硼 第三类；具有潜在毒性，但低剂量时对 人体可能具有必需功能的微量元素； 铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡 * 一、钙 （Calcium ，Ca） * 氧化钙 【 CaO 】 也叫；碱石灰, 生石灰 用于建筑，并用于制造电石、液碱、漂白粉和石膏 氢氧化钙 【 Ca(OH)2 】 生石灰吸潮或加水就成为消石灰，也叫熟石灰，熟石灰经调配成石灰浆、石灰膏、石灰砂浆等，用作涂装材料和砖瓦粘合剂。石灰沙浆砌砖抹墙, 用石灰浆刷树可保护树木 环保用途如；中和酸性废水、污水处理、锅炉烟气脱硫等。 化工原料如; 添加剂、助剂、冶金、涂料、造纸、食品、药品等 * 钙在人体内的总量为1200g, 相当于人体重量的1.5~2%。 钙是人体内含量最多的一种常量元素。 1、钙在人体内起什么作用？ * 1）形成和维持骨骼和牙齿的结构 其中99%集中在骨骼和牙齿中。 其余1%的钙存在于软组织，细胞外液及血液中，称之为混溶钙池。 * 2）维持神经和肌肉活动 钙离子同神经肌肉的兴奋，神经冲动的传 导，心脏的正常搏动等生理活动有非常密切的关系。 钙浓度降低时，神经肌肉兴奋性增加，可引起手足抽搐。 钙浓度过高时，可损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。 * 3）钙参与血液的凝固 有4种维生素K与钙结合并参与血液凝固过程，使可溶性纤维蛋白质转变成纤维蛋白形成凝血。 4）钙对细胞功能的维持，酶反应的激活，以及激素的分泌等方面都发挥了重要的作用。 * 2、维生素D对钙吸收的重要性 维生素D的存在与数量的多少，对钙的吸收有明显影响；无论钙在小肠内如何吸收都需要维生素D的帮助。 维生素D的来源； ① 晒太阳 ② 鱼肝油、 海鱼、 肝、蛋黄等 * 4、如何保证钙的摄入？ 膳食中钙的摄入量很重要。 膳食中维生素D的存在与数量多少。 肠道pH值降低有利于钙吸收。 适量的蛋白质和一些氨基酸有利于钙吸收。 * 5、钙的食物来源 奶和奶制品是最理想的钙来源。 小虾皮、鱼、海带、硬果类、芝麻酱等。 豆类、绿色蔬菜如 甘蓝菜、花椰菜。 必要时可补充钙剂。 * 6、钙缺乏 主要影响骨骼发育和结构，表现为; 儿童佝偻病 成人骨质软化症 老年人骨质疏松症