餐饮业如何应对成本上涨.pdfVIP

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2017-06-08 发布于广东
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餐饮业如何应对成本上涨.pdf

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餐饮业如何应对成本上涨.pdf

维普资讯点聚焦 THEFOCUSES 转移目标面对成本的上涨，许多餐馆都采取转移目标的对策，主要有两类：一类从价格上转移，一类从菜品上转移。从价格上转移很好理解，就是餐馆把成本适当转移到消费者身上，以提高价格的方式减轻自己的负担。不过一般来说，不会把价格提得太高，大多是在原价格的基础上提高几元，与此配套的，则是改善服务态度，以加倍的热情和殷情招徕顾客。采取这一对策的多为小餐厅，不具备强烈的品牌意识。尽管部分消费者对此可以接受，但对于整个餐饮市场来说，这是下下策，是应对成本上涨最不成功的一招。大多餐饮企业为了不砸自己的招牌，都纷纷表示绝不能将涨价风险转嫁到消费者身上。既然不能从价格上补回因成本上涨带来的损失，而物价近期又不会下降，如何应对?很多餐馆采取了比较积极的转移措施，即从菜品上转移，这主要表现在以下几个方面：增加创新菜式，在产品上做文章。在产品上不断推陈出新，巧妙地避开涨幅较大、价格较高的菜品，同时又能吸引消费者目光，提升餐馆的整体质量。厨师应尽量采用一些成本较低的原材料，做出美味新颖