1.面包HACCP计划(CH0901).doc

版 本 变 更 履 历: 版次 日 期 变 更 内 容 摘 要 指定分发部门： 　　□总经理室 □厂务管理部　□店务管理部　□业务管理部 □行政管理部 □行销企划课 □研发室 制 订 受控状态 □受控 □不受控 发 行 审 核 核 准 发布令 为了进一步规范烘焙食品的生产，加强食品安全卫生质量管理，确保向顾客提供符合要求的产品和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生总则》和ISO 22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》及《GB27341-2009危害分析与关键控制点体系 食品生产企业通用要求》的要求，结合本公司的实际，特制订本HACCP计划，希望全体公司员工共同遵守执行。 总经理： 年 月 日 目录 发布令 1.公司概况 2.组织结构图 3.食品安全小组成员名单及职责 4.产品描述 5.生产工艺流程图 6.工艺描述 7.危害分析工作单 8.HACCP计划 9.关键限值和操作限值确定的依据和说明 10.支持性内部文件 11.引用的外部文件 1 公司概况 苏州食品有限公司系外商独资企业，是一家从事面包、蛋糕、月饼类食品开发、研究和生产、销售的专业烘焙企业。公司严格执行《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，严格执行烘焙行业标准和企业标准，提倡“美味、健康”的美食主张，并以连锁加盟的形式拓展市场，?引进全自动生产设备，实行连锁店统一装修、统一服务规范；工厂统一生产、统一配送的经营模式，严把材料采购关，发货质量检验关与退货及时销毁关，将制造和行销有机地结合在一起。经过不懈努力，建立了规范的门市服务、严谨的加盟条约、严格的生产管理及科学的物流配送等系统，制度日臻完善，已具备相当的规模。心圆正以健康的心态，积极的脚步，迎接美好的未来。 地址：苏州市 电话： 邮编： 传真： E-mail： 2 组织结构图 参考附件一。 3 食品安全小组成员名单及职责 参考附件二。 4 产品描述 4.1 面包食品描述 面包是以小麦粉、糖、油、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的供人类消费的食品。 （1）加工类别：再加工。 （2）产品名称：面包。 （3）产品类型：烘烤类糕点。 （4）主要配料：面粉、砂糖、油、蛋、奶粉等。 （5）重要的产品特性：外表金黄，内馅丰富，有浓郁的发酵香味，有历史悠久，消费量大，品种繁多，方便食用的特点。 （6）计划用途：供人们日常食用。 （7）食用方法：开启即食。未食完需冷藏，在两天内食用完。 （8）包装类型：食品塑料袋包装。 （9）保质期：面包夏季保质期2天，春、秋、冬三季保质期3天。 （10）标签说明：具有产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、卫生许可证、产品标准号、制造商、地址、电话和储藏方法。 （11）营养成分表说明：具有能量、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、碳水化合物和钠等营养成分的含量的标识。 （12）销售地点的环境要求：要求温度在18-20℃，防止暴晒、雨淋，保持通风凉爽、干燥卫生，不得重压。 （13）特殊运输要求：气温高于20℃时，要冷藏运输。 4.2 原料、辅料以及与产品接触的材料描述 4.2.1 原料的特性描述 4.2.1.1高筋面粉特性描述 名称或类似标识：高筋面粉 产地 江苏金坛市 重要的特性（化学、生物、物理） 以硬质小麦为主原料的面粉，蛋白质含量有11-13％，加水揉搓后会出现强的黏稠和弹性。 组成 蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素 生产方式 根据面粉的生产工艺进行加工 交付方式 直接从生产企业或特许经销商处购买 包装类型 布袋盛装 储存方式 常温条件下储存 使用前的处理 原材料经验收合格后使用 接受准则或用途说明 具有检验合格证明 4.2.1.2砂糖特性描述 名称或类似标识：砂糖 产地 广西北流市 重要的特性（化学、生物、物理） 砂糖应色泽洁白，具有该产品固有的形态和滋味，符合相应的卫生标准 组成 葡萄糖、果