丝素蛋白溶液对鲜切苹果保鲜作用探究.doc

丝素蛋白溶液对鲜切苹果保鲜作用探究 　　摘要 将鲜切苹果分别用1.5%护色保鲜-丝素蛋白混合溶液涂膜处理、1.5%护色保鲜液浸泡、1.5%丝素蛋白溶液浸泡以及未经任何处理，用于研究丝素蛋白涂膜对鲜切水果的保鲜作用。结果表明：在相同贮藏期内，鲜切苹果经护色保鲜液与1.5%丝素蛋白溶液混合涂膜处理后，降低了失重率，延缓果肉褐变程度，延缓VC含量的减少，抑制多酚氧化酶活性，起到了较好的保鲜效果 关键词 丝素蛋白；涂膜处理；鲜切苹果；保鲜作用 中图分类号 TS255.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）02-0248-03 Fresh-keeping Effect of Silk Fibroin Film on Fresh-cut Apple CAI Jing-sheng GONG Wei SHI Xiao-hui （Department of Applied Engineering，Zhejiang Economic Trade Polytechnic，Hangzhou Zhejiang 310018） Abstract In order to explore the feasibility of using silk fibroin as coating agent for fresh-keeping of fresh-cut apples，fresh-cut apples were treated with mixed solution of color preservative solution and 1.5% silk fibroin solution，1.5% color preservative solution，1.5% silk fibroin solution and control without fresh-keeping treatment.The results indicated that，during the same storage periods，the fresh-cut apple slices could keep the quality more effectively after treatment with mixed solution of 1.5% regenerated silk fibroin solution with color preservative solution.The rate of weight loss and activity of polyphenol oxidase（PPO）were all significantly decreased.The vitamin C content of the preserved fresh-cut apple slices was kept in high level. Key words silk fibroin；film preservation；fresh-cut apple；fresh-keeping effect 鲜切水果又称半处理水果或轻度加工水果，是对新鲜水果进行分级、整理、清洗、切分、去核、修整、保鲜、包装等处理，使水果成为快捷食品[1]。随着社会的发展，鲜切苹果日益受到人们的青睐。但由于苹果经过切割后极易发生褐变，产生营养流失等不良现象，造成大量的损失和浪费。可食性涂膜可以抑制鲜切苹果与环境之间的气体交换，从而减少鲜切苹果内部水分流失，阻止其褐变，防止微生物的侵染 丝素蛋白是从蚕茧或蚕丝中提取的天然高分子纤维蛋白，含量占蚕丝的70%～80%，含有18种氨基酸，其中甘氨酸、丙氨酸和丝氨酸约占总组成的80%以上。丝素蛋白质与其他天然高分子相比有明显的优越性[2]。研究表明，它具有良好的生物相容性，?o毒，无污染，无刺激性，同时可生物降解。因此，众多学者致力于研究开拓丝素蛋白应用的新领域。因为丝素蛋白具有良好的保湿性、吸湿性，与物体有良好的亲和性以及生物相容性，所以是一种较理想的生物材料[3] 涂膜保鲜是指在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而降低果实的呼吸作用，延缓营养物质的消耗，改善果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂，能更好地保持产品的营养成分及色、香、味、形，延长其货架寿命[4] 1 材料与方法 1.1 试验材料 供试材料为红富士苹果，要求新鲜、颜色相近、大小均匀、无损害。试剂有蚕丝、食品级草酸、食品级L-半胱氨酸，壳聚糖、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、氯化钠、次氯酸钠、碳酸钠、氯化钙、醋酸钠、乙醇、盐酸（分析纯）、儿茶酚、透析袋