我国果蔬加工产业现状与发展策略.pdf

科技信息 基础理论研讨 我国果蔬加工产业现状与发展策略 西北政法大学经济管理学院商品实验室 金 山 伍小红 ［摘 要］本文综述了果蔬加工产业重要意义和国际果蔬加工业发展新趋势，就我国果蔬加工业的现状和问题进行分析，对今后发展 提出目标建议。 ［关键词］果蔬 加工 产业现状 发展策略 我国水果、蔬菜资源丰富，年产量均居世界第一位。我国果蔬产业 工业的总体水平比发达国家落后，且滞后于自身产业的发展需求。 目 已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。丰富的果蔬资源为果蔬加 前，我国果蔬资源利用率较低，加工技术水平和工艺设备落后、粗加工 工业的发展提供了充足的原料。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业， 产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发 在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村 展。丰产不丰收，丰收不增值，已成为我国果蔬产业快速发展的瓶颈，也 和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜 是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要原因。我 力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。 国果蔬加工业存在的突出问题有如下几个因素。 针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅 2.1 资源利用与加工能力低下，采后损失率高 能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产 美国等发达国家的果蔬采后损失率低于5%，果蔬加工转化能力达 业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经 总产量的40%左右，而我国由于技术及设备落后果蔬采后损失率高达 济和区域性高效农业产业的健康发展。实现农民增收，农业增效，促进 30%左右，加工转化能力仅为8%左右。 农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农” 2.2 果蔬采后商品化处理水平低 问题，增强我国农业国际竞争力，均具有十分重要的战略意义。 美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80% 以上，预切菜和净 1、国际果蔬加工业发展趋势 菜量占70% 以上，水果总贮量占总产量的50 ％左右，苹果、甜橙、香蕉 发达国家越来越重视果蔬加工业，其发展趋势主要有以下几点： 等水果已实现周年贮运销世界各地。现代果蔬采后保鲜处理和商品化 1.1 产业化经营水平越来越高 处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等已广泛应用于该产业，并 发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用 建立了完善的产业技术管理体系，果蔬经产后商品化处理和深加工可 化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大 增值2～3 倍。而我国果蔬商品化处理量仅占总产量的10%，预切果蔬 公司规模化、网络化、信息化经营等特点。同时，发展中国家果蔬加工业 保鲜等商品化处理几乎是一个空白，果蔬产后贮运、保鲜等商品化处理 近年来也得到长足发展。 与发达国家相比差距更大，尤其“冷链”技术越显薄弱。 1.2 加工技术与设备越来越高新化 2.3 优质果蔬数量匮乏，品种结构不合理 近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技 长期以来我国果蔬产业只重视鲜食产品的发展，而且把果蔬加工 术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、 只视为残次品加工。但从世界果蔬的消费和发展总体趋势上看，应该鲜 超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基 食与加工适宜配比，两个市场互补发展。例如世界果蔬鲜食与加工比例 因工程技术及相关设备等已在果蔬加工领域得到普遍应用。先进的无 为70:30 ，而我国目前鲜食与加工比例仅为95:5。另外，鲜食品种自身结 菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、 构也不合理，早、中、晚熟比例搭配不当，品种单一、老化，过于重视