第五章食品营养与保健碳水化合物1.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第五章 碳水化合物与保健 三大产能营养素中最主要 最经济最廉价的能量来源 大脑工作时所需的 唯一直接来源 内容提要 碳水化合物的概述 碳水化合物的消化、吸收和代谢 碳水化合物的生理功能 碳水化合物的缺乏与过量 碳水化合物的食物来源 关于糖的一些温馨提示 一起来认识碳水化合物 碳水化合 物分类 双糖 单糖 寡糖 多糖 一、碳水化合物的概述 单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖 碳水化合物 双糖：蔗糖，乳糖，麦芽糖 寡糖：棉子糖，水苏糖 多糖：淀粉，糖原，膳食纤维 碳水化合物的家族成员 低聚糖，寡糖是指由3～10个单糖构成的一类小分子糖。不能被肠道内的酶分解而吸收。促进排便，体内环保。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品 由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖。 真正了解碳水化合物 多糖都是由葡萄糖构成的 ①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位。最初从葡萄汁中提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种水果及蔬菜、蜂蜜中。 单糖是由一个分子组成