槲皮万寿菊素纳米乳液的制备和性质表征乳化剂类型、pH、离子强度、热处理的影响.pdfVIP

槲皮万寿菊素纳米乳液的制备和性质表征 乳化剂类型，pH，离子强度，热处理的影响 杨洁，孙翠霞，李蕊蕊，袁芳，高彦祥木 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘要：分别以n一乳白蛋白、∥一乳球蛋白和乳铁蛋白为乳化剂，食品级中碳链脂肪酸甘油三酯为油相， 以槲皮万寿菊素为芯材，采用二级高压均质法制备槲皮万寿菊素水包油型纳米乳液。通过测定乳液粒径大小、 多分散指数、Zeta电位、浊度来对比三种乳化剂的乳化效果，研究不同pH、离子强度、热处理对乳液理化性 质的影响，利用分光光度法测定纳米乳液对槲皮万寿菊素的包埋率，并采用LuMiSizer稳定性分析仪对样品稳 定性进行分析检测。结果表明，乳化剂种类对乳液粒径大小、分布情况有显著影响，以n一乳白蛋白为乳化剂 稳定的槲皮万寿菊素纳米乳液平均粒径最小，为285．3±3．3mn，多分散指数为0．19±0．03，包埋率约96．8％。 在不同pH、离子强度和热处理条件下，以a一乳白蛋白为乳化剂稳定的槲皮万寿菊素纳米乳液具有最优的稳定 性。 关键字：槲皮万寿菊素；纳米乳液；乳化剂；稳定性 中图分类号：TS202．3／TQ610．4+94文献标识码：A andcharacteristicsof Preparation quercetagetin theeffectsof andthermal emulsifiers，pH，ionicstrength its properties YANG Jie。SUNCui一】|【ia，LIRui-mi，YUANFang，GAOYan-xiang‘ FoodScienceand of Nutritional 100083) (College Engineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing this and Abstract：In lactoferrinwere usedasemulsifierto study，a-lactalbumin，声一lactoglobulin individually stabilizeoilinwaternanoemulsions nanoemulsionswere containingquercetagetin．Quercetagetinpreparedthrough the method．Theeffectsofdifferentemulsifiersandvarious secondary highpressurehomogeneous pH，ionicstrength treatment andthermal effectsonthecharacteristics indexand includingdropletsize，polydispersityg—potential werestudied．In and were addition，quercetagetinencapsulat