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营养师双认证基础知识考试题及答案A（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12） 姓名 考试地区____________ 准考证号____________ 得分 ____ 一、单项选择（每题0.8分,共112分） 1．以下不属于膳食纤维的是（ E ） A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖 2．维生素B1以辅酶形式参与D A．蛋白质代 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢 3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看D A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 4．蛋白质的互补作用是指C A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用 5．每天机体氮的排出包括以下方面E： A．粪代谢氮 B．尿内源氮 C．皮肤中排出的氮 D．毛发及其它途径排出的氮 E．以上都是 6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 E．以上都是 7．贫铁食品是C A．鱼类 B．动物内脏 C．牛奶 D．肉类 E．蛋类 8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标B A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素D 9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A A．硫胺素和尼克酸 B．硫胺素和抗坏血酸 C．尼克酸和胡萝卜素 D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素 10．EPA、DHA的良好食物来源是（A ） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 E．豆油 11．母乳中含量较恒定的营养素是A A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素 E．核黄素 12．构成食物中淀粉的最基本单位是C A．蔗糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．半乳糖 E．核糖 13．多不饱和脂肪酸含量最多的是E A．茶子油 B．椰子油 C．起酥油 D．花生油 E．红花油 14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是E A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EFA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是D A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素 D．钙、磷 E．硒 16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏C A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 E．胃酸 17．影响成年人热能消耗的因素主要是：B A．年龄、性别 B．体力劳动程度 C．体重 D．气候 E．不同的生理状态 18．非血红素铁吸收率为E A．1％ B．20％ C．30％ D．50％ E．5％ 19．食物中铁的存在形式是C A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁 E．贮存铁 20．具有抗油脂氧化作用的营养素A A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．铁 E．磷 21．促进钙吸收的因素A A．乳糖 B．膳食纤维 C．维生素C D．维生素A E．维生素B1 22．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标D A．血浆视黄醇结合蛋白浓度 B．红细胞谷胱甘肽还原酶