我国挂面行业发展状况研究教程.PDFVIP

我国挂面行业发展状况研究 创新融资部 黄志华 挂面又称卷面、筒子面，是以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、 绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋 黄粉）等为原料，添加适量食用盐、食用碱，经加水和面、熟化、压延、切条、 烘干等工序加工而成的截面为矩形或圆形的干面条制品。挂面洁白光韧，耐存、 耐煮，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面 等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂 面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同 发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的 主要面食之一。 挂面是我国的传统食品，我国也是世界上最大的挂面食品生产国和消费国， 目前挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和饮 食观念的改变，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为了集营养、 功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成 为食品制造业中的一个重要行业。 一、我国挂面行业发展历程 我国挂面行业的工业化发展历程可以分为以下三个阶段： 第一阶段为20 世纪80 年代初以前。该阶段现代化技术生产开始代替手工制 作。由于当时挂面设备主要采用中、高温隧道式烘干工艺，技术水平较为简陋， 挂面生产的烘干控制工艺尚不成熟，因此，这一时期产品质量较难保证，产品以 传统的低档挂面为主。并且当时挂面的生产主要由粮食系统所属的国有企业垄 断，产品也多在其所属行政区域的粮店销售。 第二阶段为20 世纪80 年代初到90 年代中期。这一时期，我国通过从日本 引进数十条低温索道式烘干工艺的挂面生产线，改善了挂面生产工艺，使得挂面 的质量开始逐步提高。此外，我国通过从国外引进打捆机、计量机、包装机等设 备，使得塑料包装开始得到广泛的应用，打破了过去纸包装一统天下的局面，使 我国挂面包装技术有了新的进步。同时，这一时期，国营企业逐步退出霸主地位， 1 部分企业突破本区域的销售，开始销往外地。 第三阶段为20 世纪90 年代中期至今。随着我国粮食流通体制改革和人民生 活水平的提高，人们的食品需求也不断提高，突出功能性、营养性的中高档挂面 花色品种开始进入市场。挂面是具有千年历史的传统产品，在新的时代，挂面行 业根据其自身特征，与社会主义市场经济充分结合，焕发出了新的生命力。在挂 面行业中，民营企业及股份制企业开始成为行业主力军，出现了不少年产挂面超 万吨的企业，并且产品也已开始遍布全国各地。同时，用于挂面包装的纸包装技 术水平有了较大的提高，使得挂面通过纸包装所体现的传统文化意蕴得以发扬传 播，套膜的纸包装挂面的市场也逐步得以繁荣。此外，在这一阶段，烘干控制工 艺逐步成熟，中高温烘干工艺重新成为主流，随着不断采用先进的技术、设备、 生产工艺以及严格的管理，挂面企业一方面降低了挂面的加工成本，另一方面也 提高了挂面的品质，生产出了不同档次、不同品种、适应各种消费群体的挂面。 挂面行业在这一阶段得到了迅猛的发展，呈现出前所未有的繁荣景象。 二、我国挂面行业发展现状 近年来，我国挂面行业发展态势较好。根据中国食品工业协会发布的《我国 挂面行业市场状况及发展趋势》，2009 年我国挂面产量约为304 万吨，2003 年 至2009 年，全国挂面市场终端销售额从约48 亿元增长到约144 亿元，增长近三 倍，年均复合增长率达 20.05% ，环比年增长率均保持在 15%以上，远远高于我 国GDP 的增长率，体现出挂面市场的蓬勃发展态势。但从挂面市场消费品种来 看，目前国内挂面市场仍以传统低档挂面为主，而中档和高档挂面市场占有率较 低，就销量而言，中档挂面销量仅占 5%，高档挂面则不到 2% 。不同档次的挂 面市场呈现出不同的特点。低档挂面市场竞争最激烈，企业销售毛利相当低，多 以增加品种、提高销量来取得经营效益；中档挂面市场相对稳定，一般销售毛利 20%左右；而高档花色品种挂面市场销售毛利可达50%，是目前市场竞争的前沿 阵地。根据2011 年发布的《我国挂面行业的现状及发展趋势》指出，挂面行业 处于转型期，目前主要存在以下几点问题： 1、产业集中度低，区域发展不平衡 目前我国挂面生产厂家约有4