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·文博论坛· 大众文艺 浅析古人饮食文化的立世哲学 孙行知 (中国国家博物馆 摘要：中国是具有五千年灿烂历史文化的礼仪之邦，而追根溯 之食。”这是气节，是义；孔子又讲“一箪食，一瓢饮，在陋巷 源，礼发源于饮食。中国人素来偏爱在饮食上做文章，上至帝王将相 之中，人不堪其扰，回也不改其乐”，颜回住在陋室，一箪饭， 的玉盘珍羞，下至布衣平民的粗茶淡饭，无不着上文化色彩，古人的 一瓢水，如此清苦都没有改变他好学的乐趣，这是信念，是义。 哲学意境也淋漓尽致地体现其阎。本文从处世哲学与治世哲学两个层 苏轼在给范仲淹的文章写序之时，盛赞他“其于仁义礼乐，忠 面，分析探讨礼、义、和与道、法、术在宴饮文化中的体现，旨在粗 信孝弟，盖如饥渴之于饮食，欲须臾而不可得”，活脱脱的把范 浅地阐释中国古代饮食中的哲学，简述其中蕴含的文化意境，取古人 文正公仁义孝道的形象展现出来，范仲淹这也是义。从中不难发 的宴饮文化中的精华加以整理、综述。 现，无论是盗泉、嗟来之食，一箪食、一瓢饮，或是形容范仲淹 关键词：饮食文化；哲学；传统文化 对于仁义孝道像饥渴之人对于饮食般不能忘记，这些对于“义” 的褒奖，饮食全部贯穿其中，哲学意境油然而生。大义难以用三 一、引言 言两语道明其具体含义，而用饮食这一日常生活中大众每天必须 历史上谈及饮食的著作，多以编排古今菜谱、夸赞食物味 接触的事物来形象的勾勒出一个个鲜活的形象，既通俗易懂，又 道为主，但宴席能够得以流传成为佳话，很少是因为菜品的多样 让人印象深刻，着实为古人的智慧叹服。 和味道的鲜美，更多的还是由于主客之间话题的深刻与谈话时的 (三)饮食与“和文化” 哲学意境造成的，例如三国“煮酒论英雄”。笔者把探讨饮食文 1．烹饪中的水火 化侧重点放在了古人在饮食中展现的哲学思想上，其主要原因有 老子说：“治大国若烹小鲜”，可见烹饪，的确是有些学 二，一是因为宴饮文化的重点在于它的内涵，如果摒弃了古人的 问的。单从简单的烹饪中水和火的应用上讲，古人便有着独到的 饮食文化中的哲学意境，只能流于世俗，成为满足口腹之欲的 见解。《淮南子·说林iJif》有句话：“水火相憎，锴(wei)在其 “大餐”；二是因为中国饮食文化一说能立足于世界，确实是有 间，五昧以和”。水和火本来是不相容的，但是用装有水和食物 其厚重的文化内涵，在享受中华丰富食品的过程中，能够探讨几 的小鼎锅放在火上却能煮成五味俱全的美食。小小的烹饪蕴含着 句饮食中的哲学意境，不失为一桩美事。 为人处世的哲理，水和火相互辅助便可以做成一份佳肴，做事 二、处世哲学——礼义和 情、做学问同样也是这个道理。 《旧唐书》中“水火相济，盐梅 (一)饮食与“礼文化” 相成”便是以“烹饪赖水火而成，调味兼盐梅而用”来讲明一个 1．礼仪文化源于饮食有据可考 道理：人才的性情虽然有所不同，但还是可以和衷共济的。同 中国具有五千年文明史，素有“礼仪之邦”之称。《礼记》 理，先秦时的百家争鸣也是如同水火一样，相灭相生，相反相 中有句话“夫礼之初，始诸饮食”，也就是说凡是礼仪规范，都 成，这也就是班固那句“其言虽殊，譬如水火，相灭亦相生”的 是源于饮食活动的。虽然这么说有些以偏概全，但是从其根本上 由来，孔圣人也曾问道于老子，可见思想、言论虽有差别，却也 讲，我国的礼仪发端是从祭祀礼仪发展而来的，而祭祀礼仪又是 会有共通之处的，就如同烹饪中的水火，虽然水火不融，但烹饪 从饮食礼仪起始的，所以“始诸饮食”确实有一定道理。“仓廪 时还少不了它们共同作用，这便是中国“和文化”在饮食文化中 实则知礼节，衣食足则知荣辱”《管子·牧民》中的这番言论流 的体现。 传了数千年，虽然从客观现实来看， ‘粮仓充足、衣食无忧’ 2．味道的调和 不是礼仪荣辱形成的充要条件，但是按现在的话来说，经济基础 说起“味”在中