农产品贮藏运销学11-5农产品商品化处理.pdfVIP

第五章 第五章 农产品商品化处理 农产品商品化处理 ● 采收 ● 采后处理 ● 运输与销售 第一节 采收 第一节 采收 ● 采收成熟度的确定 ● 采收方法 一、采收成熟度的确定 一、采收成熟度的确定 依据——食用部分充分长成，产品个 头达到品种应有的大小，营养物质积累 充分，体现该品种应有的色香味。 采收成熟度要考虑其用途和运输。 判断园艺产品成熟的标志： 判断园艺产品成熟的标志： 1. 根据生长成熟特性 ⑴ 生长期—— ⑵ 蒂蔓脱落—— ⑶ 藤蔓枯萎——根茎类 ⑷ 表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜 2. 根据外部形态 ⑴ 色泽变化——绿色褪失，红黄色显现 ⑵ 形状大小—— 3. 质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度 17 ～18磅/cm2 4. 内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、 脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和 采收期。例：甜橙 固酸比10：1，苹果、 梨 30：1。 二、采收方法 二、采收方法 1. 人工采收 2．机械采收 第二节 采后处理 第二节 采后处理 农产品采后处理 （postharvest handling ） 就是为保持和改进产品质量并使其从农 产品转化为商品所采取的一系列措施的 总称。其过程包括：整理、挑选、预贮 愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等 环节。 一、整理与挑选 一、整理与挑选 整理（trim ）与挑选（pick ）是采后处 理的第一步，其目的是剔除有机械伤、 病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符 合商品要求的产品，以便改进产品的外 观，改善商品形象，便于包装贮运，有 利于销售和食用。 二、预冷 二、预冷 1．预冷的作用 预冷（pre-cooling ）是将新鲜采收的产 品在运输、贮藏和加工以前迅速除去田间 热，将其品温降到适宜温度的过程。大多 数园艺产品需要进行预冷，恰当的预冷可 以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品 的新鲜度和品质。预冷是创造良好温度环 境的第一步。 2．预冷方法及设备 2．预冷方法及设备 预冷一般分为 自然与冷和人工预冷。 ⑴ 自然降温冷却 （nature air cooling ） 将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方， 使其自然散热。这种方法冷却的时间较 长，受环境条件影响大，而且难以达到 产品所需要的预冷温度，但在没有更好 的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一 种应用较普遍的好方法。 ⑵ 水冷却 （hydrocooling ） 用冷水冲淋产 品，或将产品浸在冷水中，使产品降温 的一种冷却方法。一般冷却水温0 ～1℃。 目前使用的水冷却方式有两种，即流水 系统和传送系统。 商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝 卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 ⑶ 冷库空气冷却 （room cooling ） 这是一 种简单的预冷方法，它是将产品放在冷 库中降温的一种冷却方法。 目前，国外的冷库都有单独的预冷间， 产品冷却时间一般在18 ～24小时。冷库冷 却产品易失水。 ⑷ 强制通风冷却 （forced-air cooling or pressure cooling ） 即在包装箱堆垛的两个侧 面造成空气压力差而进行 的冷却，当压差不同的空 气经过堆垛时，将产品散 发的热量带走。 此法比冷库预冷快4 ～10 倍，大部分果蔬产品适合 采用强制通风冷却。 ⑸ 包装加冰冷却 （ice cooling ） 在装有产